אצ'רולי קצת אחרת😋

בצק שמרים על בסיס אשל... במילוי פטריות וחצילים פיקנטי

המתכון:

בצק:

1 ק"ג קמח לבן מנופה

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 כף מלח

1 גביע אשל

2 כוסות מים חמימים

1/4 כוס שמן קנולה

מלית פטריות:

1/3 כוס שמן זית

1 סלסלת פטריות שמפניון טרייה חתוכים לרבעים

1 בצל גדול חתוךלרבעים ופרוס לרצועות

6 שיני שום פרוסים לטבעות

1 כפית כמון

חצי כפית כורכום

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

חופן כוסברה קצוצה

מלית חצילים:

1/3 כוס שמן קנולה

2 חצילים חתוכים לקוביות קטנות, להמליח כשעתיים, לשטוף במי ברז ולייבש במגבת מטבח.

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

1 בצל גדול חתוך לרבעים ולרצועות

5 שיני שום חתוכים לטבעות

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

חצי כפית צ'ילי גרוס

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח מיץ מחצי לימון

חופן כוסברה קצוצה

לציפוי האצ'רולי :

2 חלמונים עם 3 כפות מי ברז

אופן הכנת הבצק:

לנפות את הקמח לקערה,ליצור גומה במרכז ולהכניס לתוכה: שמרים, סוכר ורבע כוס מים חמימים.

לתת לשמרים לעבוד כעשר דקות.

לפזרמסביב 1 כף מלח.

להוסיף אשל ולהתחיל לעבד את הבצק עם הוספת המים בהדרגה.

לקראת הסוף להרטיב את הידיים בשמן ולהמשיך ללוש את הבצק.

לאסוף את הבצק לכדור.

לכסות את הקערה עם ניילון נצמד או מכסה ולהתפיח כשעה וחצי.

בינתיים להכין את מלית הפטריות:

להקפיץ בווק בצל בשמן זית עד לשקיפות.

להוסיף שום ולערבב.

להוסיף תבלינים חוץ ממלח ולערבב.

להוסיף פטריות ולערבב.

לבשל את הפטריות כעשר דקות עד להגרת הנוזלים.

להוסיף מלח, כוסברה ולערבב.

לכבות את האש ולבדוק טעמים.

מלית חצילים:

להקפיץ בווק את רצועות הבצל.

להוסיף טבעות שום ולערבב.

להוסיף תבלינים ולערבב.

להוסיף חצילים, לערבב, להביא לרתיחה, לכסות את הווק, להקטין את האש ולבשל כרבע שעה עד ריכוך החצילים.

להוסיף פלפלים ולערבב.

להוסיף מלח, מיץ לימון, לערבב ולבדוק טעמים.

להוסיף כוסברה ולערבב.

הרכבת האצ'רולי:

לאחר שהבצק תפח, להוריד למשטח עבודה וליצור 22 כדורים.

לכסות במגבת מטבח להתפחה חוזרת עוד 20 דקות.

לפתוח כל כדור לעלה בעזרת האצבעות ולא מערוך. לשים במרכז כף מהתערובת ולסגור משני הצדדים כשהמרכז נשאר חשוף בצורת סירה (ראו בסרטון ובתמונות שצירפתי).

להניח על תבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה ולא תבניות חד פעמיות(לא מעבירות חום בצורה מספקת).

לחמם את התנור מראש 220 מעלות. למרוח את האצ'רולי מעל עם חלמון ביצה מעורבב עם מים.

להתפיח שוב כרבע שעה ולהכניס לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד להזהבה.

זהו מוכן🤗 בהצלחה ובתאבון😋

מנה שמאד מתאימה לאירוח ובמיוחד לשבועות🌹🌹🌹