top of page
  • תמונת הסופר/תרינה (רנקה) גילת

אצ'רולי שווארמה פרגיות - פשוט מעדן

עודכן: 10 באוג׳ 2020



המתכון: מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 1 כף שמרים יבשים 1 כף מלח 1 כף סוכר 2-3 כוסות חד פעמי מים חמימים 1/3 כוס שמן זית מצרכים לשווארמה: 1 ק"ג פרגיות 1 כף פפריקה מתוקה בשמן 1 כף תבלין שווארמה 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1/2 כוס שמן זית 2 בצלים חתוכים לרצועות חצי סהר 6 שיני שום חתוכים לטבעות מצרכים לתחמיץ בצל סגול: 1 בצל סגול חתוך לרצועות חצי סהר 1 כף סוכר 1 כף מלח 4 כפות חומץ מצרכים לטחינה: 1/2 כוס טחינה גולמית בערך כוס מים קרים מיץ מלימון אחד 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון מעט כוסברה קצוצה דק אריסה להרכבת המנה אופן הכנת הבצק: לנפות את הקמח לקערה ולערבב עם מלח. ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה את השמרים, הסוכר ו-1/3 כוס מים חמימים. לתת לשמרים לעבוד כעשר דקות. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת המים. לקראת הסוף להרטיב את הידיים עם שמן זית ולסיים את לישת הבצק. לאסוף את הבצק לכדור ולכסות בניילון נצמד או מכסה ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים. בינתיים להכין את המלית: לשטוף היטב את הפרגיות, לסנן מהמים ולייבש עם נייר מטבח. לערבב עם כל מרכיבי המשרה, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה. לטגן את הפרגיות שלמות על מחבת פסים שחומם היטב כדקה מכל צד ולא יותר(יעבור בישול ואפייה בהמשך). לחתוך את הפרגיות לרצועות. להקפיץ בווק בצל חתוך לרצועות חצי סהר עד לשקיפות במעט שמן זית. להוסיף טבעות שום ולערבב. להוסיף רצועות שווארמה, לערבב ולבשל כחמש דקות. מוכן... הכנת תחמיץ בצל סגול: לחתוך את הבצל לרצועות ולערבב עם מרכיבי התחמיץ. להניח בצד כשעה. הכנת טחינה: לפתוח את הטחינה עם זילוף מים קרים לאט לאט תוך כדי ערבוב תמידי עד שמתקבל המרקם הרצוי. לתבל עם מלח, פלפל, לימון וכוסברה. מוכן... הרכבת האצ'רולי: לאחר שהבצק תפח, להוריד למשטח העבודה ולחלק למס' חלקים בגודל אגרוף. לעבד את הכדורים, לכסות ולהתפיח עוד חצי שעה. לפתוח כל כדור לעלה ולהניח על תבנית של תנור מרופד בנייר אפייה. ליצור צורה של סירה(ראו בתמונות ובסרטון שצירפתי). למרוח את הקצוות מסביב במעט שמן זית ולהכניס לאפייה לרבע שעה לתנור מחומם מראש 250 מעלות. להוציא את הבצק מהתנור. למרוח על התחתית אריסה. למלא בשווארמה ולהכניס לאפייה חוזרת כרבע שעה או עד שהבצק זהוב. הרכבת המנה: לאחר שהאצ'רולי נאפה, להעביר לצלחת הגשה ולקשט עם הבצל הסגול שהחמצנו, טחינה וכוסברה. ב ת א ב ו ן 😋😋😋 למרות שהתהליך ארוך הוא לא מסובך מומלץ ביותר להכין למענכם ולמען משפחתכם










0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
bottom of page