אקלרים😋

המתכון🤗 כוס מדידה 250 מ"ל מצרכים לאקלרים: 200 גרם חמאה קמצוץ מלח חצי כפית סוכר 2 כוסות מי ברז 2 כוסות קמח רגיל מנופה 4-5 ביצים לארג'

אופן הכנה: להמיס חמאה בסיר עם מים, מלח, סוכר, לערבב, להביא לרתיחה ולכבות את האש. להעביר לסיר את הקמח בבת אחת ולערבב עד שמתגבש בצק רבוך. לצנן ולהעביר למיקסר. בקערה נפרדת לטרוף ביצים. להוסיף לבצק בהדרגה תוך כדי עירבול במהירות גבוהה עד שכמות הביצים נטמעת ואז להוסיף עוד. לבדוק בעזרת 2 אצבעות אם הבצק נמתח, אם לא, להמשיך להוסיף עוד ממסת הביצים עד שמתקבל המרקם הנכון. לכסות את הקערה עם מגבת מטבח ולתת לבצק לנוח כעשרים דקות. בעזרת שק זילוף לזלף אקלרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לאפות בתנור מחומם מראש 190 מעלות כ-50 דקות או עד להזהבה. האקלרים צריכים לצאת קלילים ואווריריים. להעביר לרשת של תנור ולצנן.

קרם פטיסייר: 1 ליטר חלב 3 חלמונים 1 ביצה שלמה 1 כוס סוכר חצי כוס קורנפלור 1 שקית סוכר וניל 30 גרם חמאה

אופן הכנה: להרתיח חלב בסיר ולכבות את האש. להוציא חצי כוס חלב מהסיר ולהניח בצד. להקציף את הביצה והחלמונים לקציפה בהירה ותפוחה. להוסיף סוכר בהדרגה ולערבל. להוסיף קורנפלור מנופה ולהמשיך לערבל. להוסיף את חצי כוס החלב ששמנו בצד בהדרגה ולערבל. להרתיח שנית את החלב שבסיר ולהנמיך את האש למינימום. להעביר לסיר את מסת הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב תמידי עד להסמכה. לכבות את האש, להוסיף סוכר וניל ולערבב. להוסיף חמאה, לערבב, להעביר לקערת זכוכית ולכסות בניילון נצמד עד לצינון מוחלט.

לזיגוג: 100 גרם שוקולד מריר 125 מ"ל שמנת מתוקה 32%

אופן הכנה: להמיס קוביות שוקולד עם שמנת מתוקה במיקרו בפולסים של 30 שניות וכל פעם לערבב עד שמתקבל מרקם חלק ומבריק. לצנן קלות.

הרכבת האקלרים: לחתוך את האקלרים לאורך לא עד הסוף. למלא בקרם ולהניח על רשת. למרוח מעל את הזיגוג עם מברשת סיליקון. להעביר לצלחת הגשה וליהנות😋