יארפגי - ממולאים בבשר בקר קצוץ מהמטבח הקווקזי

המתכון:

מצרכים:

1 כרוב למילוי

1 ק"ג בשר בקר קצוץ ידני ולא טחון

2 בצלים קצוצים דק

1/3 כוס אורז עגול שטוף ומסונן

חופן כוסברה

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

250 גרם שזיף אלבוחרה יבש

חצי כפית תמר הינדי

אופן הכנה:

לחלוט את הכרוב במים רותחים ולהפריד את העלים בעדינות שיישארו שלמים.

לערבב בקערה: בשר קצוץ, אורז, בצל, ירק פלפל ומלח.

להניח בסיר רחב 3 עלי כרוב בתחתית.

למלא את עלי כרוב במלית ולהניח את הממולאים בסיר בצורה מעגלית ולא דחוסה.

למלא את הסיר במים שיכסו את הממולאים ועוד קצת.

להביא לרתיחה, לכסות את הסיר, להנמיך את האש למינימום ולבשל כשעתים.

בסיר נפרד לבשל את השזיפים במים כליטר וחצי עד לריכוך חלקי של השזיפים.

להוסיף 2 עגבניות קצוצות עם קליפה ולבשל עוד קצת עד לריכוך מוחלט של העגבניות והשזיפים.

להעביר את התבשיל דרך המסננת כדי שגרעיני השזיפים יישארו במסננת וכל השאר יעברו.

להוסיף לסיר הממולאים מחצית מנוזלי השזיפים, להביא לרתיחה, להקטין את האש ולבשל עוד כשעתיים.

ושוב להוסיף את יתרת הנוזלים מעורבבים עם תמר הינדי, להביא לרתיחה, להקטין את האש ולבשל כארבעים דקות נוספות.

זהו מוכן...

התהליך ארוך אך לא מסובך.

נהוג להכין את המנה לחגים ולאירוח כי היא מאד מיוחדת בטעמים.

מגישים עם אורז לבן.