חורצי פורי - מאפה בשר מהמטבח הגאורגי

המתכון🤗 מצרכים למלית: 1/2 ק"ג בשר טחון בקר או הודו נקבה 1 בצל גדול קצוץ דק 6 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה קצוצה חופן כוסברה קצוצה מעט שמיר קצוץ 1 פלפל ירוק חריף קצוץ 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1/2 כוס מי ברז

אופן הכנה: לערבב את כל מרכיבי המלית בקערה, לכסות ולהכניס למקרר לספיגת טעמים. להקפיץ בווק כשתי דקות ללא שמן עד להחלפת צבע ולצנן.

הכנת הבצק: כוס מדידה 250 מ"ל 1/2 ק"ג קמח מנופה 1 ביצה 1 כפית חומץ 1 כפית וודקה 1 כפית מלח 1 כפית סוכר 1/2 1 כוס מי ברז 1/4 כוס שמן צמחי

אופן הכנה: לנפות קמח לקערה וליצור גומה במרכז. לשים בתוכה: ביצה, סוכר, וודקה וחומץ. לפזר מסביב על הקמח מלח. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת המים. הבצק אמור להיות קשה. לקראת גמר הלישה להרטיב את הידיים עם שמן ולסיים את לישת הבצק. לכסות את הקערה, לתת לבצק לנוח כחצי שעה וללוש שוב. לתת לבצק מנוחה כשעה לפני שמתחילים לעבוד איתו.

הרכבת המאפה: לחלק את הבצק לחלקים בגודל כדור קטן. לעבד אותם לכדורים ולכסות במגבת מטבח לחצי שעה. לרדד כל כדור לעלה רחב. להכין קערה עם שמן צמחי בצד. בעזרת הידיים לפתוח את העלה לעלה רחב ודק(ראו סרטון הכנה של חצ'פורי שצילמתי בבלוג). לזלף שמן על כל העלה. לסגור שליש מהבצק כלפי פנים ושליש נוסף מעל. לזלף שוב מעט שמן ולסגור שליש ומעליו עוד שליש עד לקבלת ריבוע. להניח במרכז בשר שהכנו מראש. לתפוס את קצות הבצק אחד מול השני, להעביר לצד ולהדק כך שהמרכז נשאר חשוף. להעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל הבצק והבשר מעט שמן ולהכניס לאפייה כחצי שעה, תנור מחומם מראש 230 מעלות, עד להזהבה. להגיש עם רוטב שזיפים חמצמץ (טק'מאלי) או כל רוטב שתיבחרו😋