לחמא בעג'ון

המתכון: מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח לבן 1 כף שמרים יבשים 1 כף מלח 1 כף סוכר 2-3 כוסות מים חמימים 1/4 כוס שמן זית מצרכים לבשר: 1/2 ק"ג בשר טחון בקר/ הודו נקבה 1 בצל קצוץ 8 שיני שום כתושים 1 חציל צלוי בתנור, מקולף וקצוץ 3 עגבניות צלויות בתנור, מקולפות וקצוצות 1 פלפל ירוק צלוי בתנור, מקולף וקצוץ חופן כוסברה, פטרוזיליה ומעט שמיר 1/2 כוס מי ברז 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח תחמיץ בצל סגול: 1 בצל סגול חתוך לרצועות חצי סהר 1 כף מלח 1 כף סוכר 4 כפות חומץ טחינה: 4 כפות טחינה גולמית 3/4 כוס מים קרים 3 שיני שום כתושות מיץ מלימון שלם 1/2 כפית פלפל שחור טחון 1 כפית מלח קמצוץ כוסברה קצוצה אופן הכנת הבצק: לנפות את הקמח לקערה ולערבב עם מלח. ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה את השמרים, הסוכר ושליש כוס מים חמימים. לתת לשמרים לעבוד כעשר דקות. להתחיל ללוש את הבצק עם מים חמימים. לקראת הסוף להוסיף שמן זית ולעבד את הבצק לכדור. להעביר את הבצק לקערה, לכסות ולהתפיח כשעה וחצי. בינתיים להכין את המלית, טחינה ותחמיץ בצל. לצלות את העגבניות, החציל והפלפל. לקלף, לקצוץ ולהוסיף לבשר הטחון. להוסיף את שאר מרכיבי המלית ולתבל. הרכבת הלחמא בעג'ון: להוריד את הבצק למשטח עבודה, לחלק למס' חלקים בגודל אגרוף. לעבד לכדורים ולכסות לעוד חצי שעה. לפתוח כל כדור לעלה. להעביר לתבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה. למרוח את המלית במרכז. להתחיל לאסוף את הבצק מסביב ע"י הידוק הבצק עם קצות האצבעות בצורת פרח(ראו בסרטון שצירפתי ובתמונות שצירפתי). לאפות בתנור מחומם מראש 250 מעלות תחמיץ בצל: לערבב את רצועות הבצל, סוכר, מלח וחומץ שעה לפני שאוכלים, לספיגת טעמים. טחינה: לפתוח את הטחינה עם מים קרים תוך כדי ערבוב עד לקבלת המרקם הרצוי. לתבל עם מלח, שום, פלפל שחור, לימון וכוסברה. המאפה מוכן? תקשטו עם טחינה, בצל וכוסברה ובתאבון😋 ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב