לינגוויני מטוגן בשני סוגי רטבים

המתכון: מצרכים: 500 גרם פסטה לינגוויני של פרפקטו 2 גביעי אשל 4.5% 4 שיני שום קצוצות 1/2 כפית מלח חופן שמיר קצוץ 250 גרם גבינה צפתית חתוכה לקוביות שמן קנולה לטיגון רוטב שזיפים חמצמץ (טק'מאלי) אופן הכנת הפסטה: לבשל את הפסטה במי מלח ומעט שמן אל דנטה. לסנן ולהמליח במעט מלח. לחמם מעט שמן במחבת. להעביר את הפסטה למחבת ולטגן עד להזהבה. להפוך לצד השני ולטגן עד להזהבה נוספת. לפרק את הפסטה לחתיכות ולחלק לשני קערות הגשה. לקערה אחת להוסיף את: גבינה, שום, שמיר, מעט מלח, שום ואשל ולערבב.... מוכן....בתאבון😋 לקערה השנייה למזוג מעל הלינגוויני את רוטב טק'מאלי ובתאבון😋 המתכון לרוטב טק'מאלי: 1 ק"ג שזיפים אדומים ( רצוי שיהיו רכים ומלאי מיץ) 1/2 צרור שמיר 1 צרור כוסברה 1/2 צרור נענע עלים בלבד 1 ראש שום 1/2 יחידה פלפל חריף ירוק ומלח

אופן הכנה: לבשל את השזיפים בסיר מלא במים עד לריכוך מלא. להעביר את השזיפים דרך המסננת. את מי הבישול לשמור בצד. את כל הירק השום והפלפל החריף לטחון ולהוסיף לשזיפים שהועברו במסננת. תוך כדי ערבוב להוסיף את מי הבישול ולהגיע לסמיכות הרצויה. לתבל במלח ולהניח בצד כשעה לספיגת טעמים. לבדוק שוב טעמים ואם התערובת נהייתה שוב סמיכה להוסיף עוד קצת נוזלים לבדוק טעמים אם חסר מלח להוסיף ואם יצא חריף מדי להוסיף קצת סוכר. להכניס למקרר ללילה ולמחרת לבדוק שוב סמיכות. אם יש צורך להוסיף שוב את מי הבישול ששמרנו בצד... להעביר לצנצנת או לבקבוק שתייה ולשמור במקרר..... מתאים כרוטב לבשר או פחמימות למיניהן....מאד מאד מיוחד בטעמים....יש בו חמיצות עדינה וטעימה.....בהצלחה👌