מאפה במילוי בשר טחון, פטריות ופלפלים בליווי רוטב שזיפים חמצמץ (טק'מאלי) מהמטבח הגאורגי🌹

המתכון🤗

כוס מדידה 250 מ"ל

מצרכים לבצק:

1/2 1 ק"ג קמח לבן מנופה

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר

3 כוסות מים חמימים

1 כף מלח

1/4 כוס שמן זית

מצרכים לתערובת בשר:

1/2 ק"ג בשר הודו / בקר טחון

1 בצל קצוץ דק

8 שיני שום כתושות

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ

חצי צרור כוסברה קצוצה

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

חופן שמיר קצוץ

כף פלפל שחור גרוס

1 כפית צ'ילי גרוס

1 כף מלח

1/2 כוס מי ברז

מצרכים למלית:

2 בצלים חצויים ל-4 ופרוסים לרצועות.

4 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

8 שיני שום פרוסים לטבעות.

1 פלפל אדום פרוס לרצועות.

1 פלפל כתום פרוס לרצועות.

1/2 ק"ג פטריות שמפניון פרוסות.

1/2 כוס מי ברז

לתיבול:

1 כף פלפל שחור גרוס

1/3 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כף פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פפריקה חריפה בשמן

1 כפית מלח

אופן הכנת הבצק:

לנפות קמח לקערה.

ליצור גומה במרכז ולהעביר לתוכה שמרים, סוכר וחצי כוס מים חמימים.

לפזר מסביב על הקמח מלח.

לתת לשמרים לעבוד כרבע שעה.

להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת מים חמימים בהדרגה.

ללוש כשבע דקות את הבצק.

להרטיב את הידיים עם שמן ולסיים את הלישה.

לאסוף את הבצק לכדור.

למרוח בקערה מעט שמן זית ולהחזיר את הבצק לקערה.

לכסות ולהתפיח כשעה וחצי.

לשבור את הבצק, ללוש ולהתפיח שנית כ-40 דקות.

להוריד את הבצק למשטח עבודה ולחלק ל-12 כדורים.

לכסות במגבת מטבח לבינתיים ולהכין את המלית.

תערובת בשר:

לערבב את כל מרכיבי התערובת ולהניח בצד

הכנת המלית:

במחבת רחבה לטגן בצל עם מעט שמן זית עד להזהבה קלה.

להוסיף טבעות שום ולערבב.

להוסיף רצועות פלפלים ולערבב.

להוסיף את כל התבלינים חוץ ממלח ולערבב.

להוסיף 1/4 כוס מי ברז ולערבב.

להוסיף פטריות ולערבב.

להוסיף עוד רבע כוס מים, לערבב ולבשל על אש בינונית.

להוסיף תערובת בשר, לערבב ולבשל כחמש דקות עד שהבשר מחליף את צבעו.

לבדוק טעמים ולהוסיף מלח.

לכבות את האש ולצנן את המלית.

הרכבת המאפה:

לפתוח כדור בצק לעלה בעזרת האצבעות ולא מערוך.

להניח במרכז 3 כפות מהמלית ללא הנוזלים.

לאסוף את הבצק מסביב ולהדק למרכז.

להפוך את כדור הבצק על נייר אפייה ולרדד קלות בעזרת האצבעות לעלה או כל צורה שתיבחרו.

לחמם תנור מראש 250 מעלות.

למי שיש אבן פיצה, לחמם בתנור ולמי שאין לחמם תבנית של תנור.

להעביר את המאפה עם נייר האפייה לתנור על תבנית או אבן פיצה.

להרטיב את הבצק במעט מי ברז.

לאפות כעשרים דקות או עד להזהבה.

להוציא ולהגיש עם חמוצים, רטבים או טחינה.

בהצלחה👌

קישור למתכון טק'מאלי🤗

https://www.renkaskitchen.com/post/%D7%98%D7%A7-%D7%9E%D7%90%D7%9C%D7%99