top of page
  • תמונת הסופר/תרינה (רנקה) גילת

מתולתלת - עוגת שכבות עם קרם פטיסייר

עודכן: 16 ביולי 2020



המתכון: העוגה מורכבת משלוש שכבות וקרם פטיסייר

מצרכים: בצק: 12 ביצים 1/2 1 כוסות סוכר 1/2 1 כוסות קמח רגיל מנופה 2 כפות קקאו

קרם: 1 ליטר חלב 5 חלמונים 1 כוס סוכר 1/2 כוס קמח 1 שקית סוכר וניל 50 גרם חמאה אופן הכנה: את העוגה מכינים בשלושה שלבים: 1. מקציפים 4 חלבונים.

מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף. לטרוף 4 חלמונים עם מטרפה ידנית ולקפל עם לקקן לתוך החלבונים. לקפל פנימה 1/2 כוס קמח מנופה והבצק מוכן. לאפות כחצי שעה 150 מעלות על תבנית קפיצית מרופדת בנייר אפיה ומרוססת במעט שמן בתחתית ומסביב. 2. לחזור על אותה פעולה לעוגה שנייה ולהוסיף יחד עם קמח כף קקאו. 3. את העוגה השלישית להכין עם אותם מרכבים ולהעביר לתבנית חצי מהבצק ובחצי השני לערבב 1 כף קקאו ולהעביר לחצי השני בתבנית.

ברגע שהעוגות מוכנות להוציא אותם מהתבניות ולצנן אותם בטמפרטורת חדר.


בינתיים להכין את הקרם: להרתיח את החלב.

להקציף חלמונים, להוסיף סוכר ולהמשיך להקציף כחמש דקות עד שהתערובת מכפילה את נפחה.

להוריד מהירות ולהוסיף קמח.

להמשיך להקציף, להוסיף כחצי כוס חלב מהחלב המורתח להשוואת טמפרטורה ולערבב עם שאר החלב. להעמיד את הסיר על אש נמוכה עם ערבוב ללא הפסקה על עד שהקרם מסמיך. לכבות את האש, להוסיף סוכר וניל וחמאה ולערבב.

להעביר את הקרם לכלי זכוכית, לכסות עם ניילון נצמד ולצנן בטמפרטורת חדר.


הרכבת העוגה: להניח את החלק הראשון של העוגה על כלי הגשה, למרוח קרם ולהניח עליה את עוגת הקקאו.

למרוח שוב בקרם. לקחת את החלק השלישי של העוגה שחלקו לבן וחלקו חום ולפורר בידיים לפירורים ולערבב אותם ביחד. למרוח מסביב לעוגה קרם ולהדביק את תלתלי העוגה מלמעלה ומסביב (ראו בתמונה).

זמן ההכנה הוא ארוך אבל שווה מאמץ. תיהנו ובהצלחה👌





0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comentarios


  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
bottom of page