top of page
  • תמונת הסופר/תרינה (רנקה) גילת

סמבוסק פרגיות עם ירקות צלויים

עודכן: 8 באוג׳ 2020




המתכון: בצק: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 1/2 1 כפות שמרים יבשים 1 כף גדושה סוכר 1 כף מלח 3 כוסות חד פעמי מים חמימים 1/3 כוס שמן זית מלית: 1 ק"ג פרגיות 4 עגבניות 2 בצלים 3 שיני שום 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה בשמן 1 כף מלח 1 כפית צ'ילי גרוס 4 כפות רוטב ברביקיו של אסם 1/3 כוס שמן זית להרכבת הסמבוסק: מעט שמן קנולה 2 חלמונים + מעט מי ברז שומשום אופן הכנת הבצק: לנפות קמח לקערה וליצור גומה במרכז. לשים בתוכה שמרים, סוכר ו-1/3 כוס מים חמימים. לפזר מסביב על הקמח את המלח. לתת לשמרים לעבוד כרבע שעה. להתחיל ללוש את הבצק עם המים. לקראת הסוף להרטיב את הידיים עם השמן ולסיים ללוש את הבצק. לאסוף את הבצק לכדור. לכסות את הקערה עם ניילון נצמד או מכסה ולהתפיח כשעה וחצי. ללוש שוב את הבצק ולהתפיח עוד 40 דקות. להוריד את הבצק למשטח עבודה וליצור כדורים בגודל אשכולית. לכסות להתפחה נוספת כעשרים דקות. בינתיים להכין את המלית: לשטוף היטב את הפרגיות, לייבש עם נייר מטבח ולהעביר לקערה. לחתוך את העגבניות לחצי ולהוסיף לקערה. לחתוך את הבצלים לרבעים ולהעביר לקערה. להוסיף שיני שום שלמות. לתבל את הפרגיות עם הירקות עם כל מרכיבי התיבול ולהכניס למקרר לחצי שעה לספיגת טעמים. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולצלות בתנור מחומם מראש 250 מעלות על גריל עליון. להחליף צד כשהחלק העליון מוכן. להוציא את העגבניות לפני שהפרגיות מוכנות כי זמן הצלייה שלהן קצר יותר. לאחר שהפרגיות והירקות הצטננו מעט לקצוץ אותם גס בעזרת הסכין. לבדוק טעמים....אם חסרה לכם מליחות או חריפות להוסיף. הרכבת הסמבוסק: חשוב מאד שתעקבו אחרי השלבים להרכבת הסמבוסק בסרטון ובתמונות שצירפתי, כדי שההצלחה תהיה מובטחת. לפתוח כדור בצק לעלה בעזרת המערוך. לזלף מעל מעט שמן קנולה. לגלגל את הבצק לגליל. לחתוך לחלקים שווים בערך 20 ס"מ כל חלק. להעמיד את הגלילים ולמעוך אותם בעזרת האצבעות. לתת להם לנוח כרבע שעה. לפתוח כל גליל לעלה קטן בעזרת הידיים ולא מערוך. למלא בכף מהמלית ולסגור לצורת משולש. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. לתת להם התפחה רבע שעה. להקטין את חום התנור ל-220 ולהעביר את פעולת האפייה לשני קווים, עליון ותחתון. למרוח את הסמבוסק בחלמון ביצה עם טיפה מים ולפזר מעל שומשום. אפייה בערך 25 דקות. בהצלחה👌 ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב







0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
bottom of page