top of page
  • תמונת הסופר/תרינה (רנקה) גילת

פרשקי פרגיות אפויים ומטוגנים😋

עודכן: 16 ביולי 2020



* פרשקי מסורתי הוא בדר"כ במילוי בשר בקר טחון. רציתי לאתגר את עצמי וליצור מאפה עם טעמים מיוחדים ושונים מהמקור... אם יורשה לי ולפי דעת הטועמים...כנראה שהצלחתי😋🤗 הכנתי את המאפה בשתי ווריאציות: אפויים ומטוגנים. שניהם יצאו מאד טעימים. תכינו ותיהנו המתכון: מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח מנופה 1 כף מלח 1/2 1 כף שמרים יבשים 1 כף סוכר 1 ביצה 700 מ"ל מים חמימים 1/4 כוס שמן זית מצרכים למלית: 1 ק"ג פרגיות קצוצות לקוביות קטנות 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות 10 שיני שום קצוצים 2 פלפלים קלויים קצוצים 1 עגבנייה מגוררת בפומפייה ללא קליפה חופן כוסברה קצוצה לתיבול: 1 כפית תבלין טוסקנה 1 כפית תבלין פילדלפיה 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1 כפית פפריקה חריפה בשמן 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף מלח אופן הכנת הבצק: לנפות קמח וליצור גומה במרכז. לשים בתוכה שמרים, סוכר ומעט מים חמימים. לתת לשמרים לעבוד כרבע שעה. לפזר מסביב על הקמח מלח. להוסיף ביצה ולהתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת מים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-7 דקות. לקראת הסוף להרטיב את הידיים עם שמן זית ולסיים את הלישה. למרוח את הקערה במעט שמן ולשים בתוכה את הבצק. לכסות ולהתפיח שעה במקום חמים. לשבור את הבצק, ללוש ולהתפיח עוד שעה. לחלק את הבצק ל- 20 חלקים. לכדרר, לכסות במגבת מטבח להתפחה נוספת 20 דקות. בינתיים להכין את המלית: לטגן בצל עם מעט שמן זית עד להזהבה. להוסיף שום קצוץ ולערבב. להוסיף פלפלים קלויים ולערבב. להוסיף את כל התבלינים חוץ מהמלח ולערבב. להוסיף פרגיות ולערבב. להוסיף עגבנייה מרוסקת ולערבב. להוסיף חצי כף מלח, לערבב, לכסות את המחבת ולבשל כעשר דקות. לבדוק שהפרגיות רכות ומוכנות ולתבל ביתרת המלח. להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולכבות את האש. לצנן את המלית לגמרי בטמפרטורת החדר. הרכבת פרשקי אפוי: לפתוח כל כדור במערוך לעלה. לשים במרכז כף מהמלית ללא הנוזלים. לאסוף את הבצק מסביב בעדינות ולהדק לצורת פרח כאשר נשאר עודף מהבצק בחלק העליון. להפוך את עודף הבצק כלפי מטה ולהדק מתחת למאפה(ראו סרטון שצירפתי על התהליך בדף). להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח מעל חלמון מעורבב בכף מי ברז. לפזר מעט שומשום מעל. להתפיח 20 דקות ולהכניס לאפייה כחצי שעה או עד להזהבה. מוכן פרשקי מטוגן: לפתוח כל כדור לעלה. להניח במרכז לאורך כף מהמלית. לסגור את הבצק לצורת מעוין על יד הידוק. אפשר ליצור כל צורה שתבחרו. לחמם שמן קנולה חצי עמוק במחבת. להעביר את הפרשקי לטיגון עד להזהבה ולהפוך צד. מוכן ניסיתם...אהבתם... אשמח למשוב








0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
bottom of page