קרמשניט פסים🌺🌸🌼

המתכון🤗

*המצרכים לעוגה מתאימים ל-7 פסי קרמשניט 3 קומות ומעל פירורים.

במידה ותירצו פחות פסים להקטין בכמויות בהתאם.

מצרכים:

1 ק"ג בצק עלים

חצי כוס סוכר לבן

לקרם פטיסייר:

כוס מדידה 250 מ"ל

1/2 1 ליטר חלב

1/2 1 כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 ביצה שלמה

3 חלמוני ביצה

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כוס קמח

30 גרם חמאה

אופן הכנת הפסים:

לילה לפני ההכנה להעביר את הבצק ממקפיא למקרר להפשרה.

לחתוך את הבצק לרצועות דקות ולרדד לעלה דק.

לחורר עם מזלג ולפזר מעל מעט סוכר.

להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור מחומם מראש 220 מעלות עד להזהבה.

להוציא מהתנור ולצנן.

כך להמשיך עם יתרת הבצק.

הכנת הקרם:

*טיפ: להרטיב את הסיר שבו נחמם את החלב במי ברז ולא לנגב, מונע הידבקות החלב וחריכה.

לחמם את החלב עד לרתיחה ולכבות את האש.

להקציף בקערה ביצה, חלמונים, סוכר ו-1 סוכר וניל לקציפה בהירה ותפוחה.

להוסיף קורנפלור וקמח מנופים ולהמשיך להקציף.

להוסיף 1 כוס חלב שהרתחנו בהדרגה ולהמשיך לערבל.

לחמם שוב את החלב בסיר, להקטין את האש ולהעביר את מסת הביצים לסיר בהדרגה תוך כדי ערבוב בכף ללא הפסקה, עד לקבלת קרם במרקם סמיך אך לא יותר מדי.

לכבות את האש ולהוסיף לסיר 1 שקית סוכר וניל וחמאה.

לערבב, להעביר לקערת זכוכית, לכסות בניילון נצמד ולצנן צינון מוחלט.

הרכבת העוגה:

חלק מהעלים שיצאו שחמומים במיוחד לפורר בקערה, לכיסוי העוגה.

להניח על צלחת הגשה מלבנית עלה 1.

למרוח מעל קרם ולהניח מעל עלה שני.

למרוח מעל קרם ולהניח מעל עלה שלישי.

למרוח שוב קרם ומעל לכסות עם פירורי העוגה שהכנו מראש.

לקשט מעל עם דובדבנים ללא חרצנים או פירות יער.

כך להמשיך עם יתרת העלים להרכבת פסי קרמשני נוספים.

להעביר את העוגות לתבניות אינגליש קייק חד פעמיות, לכסות בנייר כסף ולהכניס למקרר.

העוגות נשמרות טריות וטעימות לאורך זמן סביר😋

בהצלחה👌