העוגה מורכבת מארבעה שלבים:
- בצק שמחולק לשתי תבניות עגולות
- קולי פירות יער
- קרם פטיסייר
- מרנג ואגוזי מלך גרוסים
מצרכים
לבצק:
200 גרם חמאה/ מרגרינה
1 כוס סוכר
8 חלמונים
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס חלב
כוס וחצי קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
מרנג:
8 חלבונים
1 כוס סוכר
קולי:
שקית פירות יער קפואים של סנפרוסט
כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
קרם פטיסייר:
1/2 ליטר חלב
4 חלמונים
1 שקית סוכר וניל
1/2 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
30 גרם חמאה
200 גרם אגוזי מלך גרוסים
אופן הכנה
קולי:
לבשל את פירות היער עם הסוכר והקורנפלור עד להסמכה ולסנן.
לקרר במקרר.
בצק:
להקציף את החמאה עם כוס סוכר לקציפה בהירה ותפוחה.
להוסיף סוכר וניל וחלמונים בהדרגה ולהמשיך לערבל.
להוריד מהירות המיקסר ולהוסיף בהדרגה תערובת קמח עם החלב, ולהגיע לתערובת חלקה ללא גושים.
לחלק את הבצק לשתי תבניות עגולות מרופדות בנייר אפיה ולאפות כחצי שעה או עד להזהבה ב-180 מעלות.
מרנג:
להקציף חלבונים וסוכר עד קבלת מרנג יציב, לפזר מעל אגוזי מלך גרוסים ולאפות בנפרד.
קרם הפטיסייר:
להמסיס בקערה קורנפלור עם מעט חלב, להוסיף 4 חלמונים ולערבב במטרפה.
להרתיח בסיר חלב עם סוכר וניל.
להעביר לאט לאט לתערובת החלמונים להשוואת טמפרטורה.
להחזיר לכיריים ולהסמיך תוך כדי בחישה. לכבות את האש ולהטמיע לתוכו את החמאה.
להעביר לקערה לכסות בניילון נצמד ולקרר לחלוטין.
כשכל החלקים מוכנים אפשר להרכיב את העוגה:
להניח עוגה אחת בתבנית קפיצית ולמרוח עליה את הקולי
להניח עליה את העוגה השנייה
למרוח מעל את הקרם
להניח מעל את המרנג עם האגוזים
להכניס למקרר ללילה
בהצלחה