כוס מדידה 240 מ"ל
צנצנת זכוכית 4 ליטר
המתכון🤗
2 ק"ג מיני מלפפונים
3 ליטר מי ברז
3 כוסות חומץ
1/2 4 כפות מלח דק
1 כף צ'ילי גרוס
צרור שמיר
אופן הכנה:
לשטוף היטב את המלפפונים ולהעביר לקערה.
בקערה נפרדת לערבב: מים, חומץ, מלח וצ'ילי גרוס.
להעביר לצנצנת בהדרגה מלפפונים ושמיר.
לשפוך מעל את התחמיץ ולסגור את הצנצנת.
להשאיר מחוץ למקרר יומיים במקום מוצל.
לטעום ולהעביר למקרר.
בהצלחה👌
המתכון:
580 גרם פריכוז - רוטב עגבניות מרוכז
1.200 ליטר מי ברז
1 ראש שום כתוש
1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
1 כפית פפריקה חריפה בשמן
1 כף תבלין חמלי סונלי
1 כף תבלין כוסברה טחונה
1 כף סוכר
מלח לפי הטעם
חופן כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
לשים בסיר רוטב עגבניות, מים ולערבב עד שנוצר רוטב חלק.
להעמיד את הסיר על האש ולערבב.
להוסיף שום כתוש, את כל התבלינים ולערבב.
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כעשר דקות.
לבדוק טעמים.
להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולבשל כחמש דקות.
לכבות את האש, לצנן ולהעביר לכלי איחסון.
להגיש לצד מנות בשר, פחממות ועוד...
בהצלחה
המתכון🤗
מצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח מנופה
600 מ"ל מי קרח
2 כפות חומץ
1 כף מלח
מצרכים למלית בשר:
500 גרם בשר בקר או הודו נקבה טחון
10 שיני שום כתושים
1 בצל לבן קצוץ דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
1 פלפל חריף ירוק קצוץ
מעט שמיר קצוץ
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף צ'ילי גרוס
1 כף מלח
1 כוס מי ברז
אופן הכנת הבצק:
לנפות קמח לקערה.
בקערה נפרדת לערבב מי קרח עם חומץ, מלח ולהעביר לקערת קמח בהדרגה תוך כדי עירבול עם מיקסר(הבצק הוא קשה וזה בסדר).
לכבות את המקסר ולהתחיל את לישת הבצק ידני.
ללוש את הבצק מס' פעמים עם הפסקות של כ-10 דקות עד שהבצק מתגבש.
להכניס לניילון ולהעביר למקרר לשעתיים.
הכנת המלית:
לערבב את כל מרכיבי המלית, לבדוק טעמים, אם חסרה מליחות או חריפות לטעמכם להוסיף.
להכניס למקרר לספיגת טעמים.
הרכבת החינקאלי:
להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק לגלילים.
כל גליל לחתוך לחלקים בגודל כדור קטן.
לרדד כל חלק לעלה, להניח במרכז כף מהמלית, לאסוף את העלה תוך כדי סגירה כלפי פנים ולסגור(בסרטון המצורף הסגירה מתבצעת על ידי מכשיר ידני שרכשתי בגאורגיה).
להרתיח סיר מים, להוסיף כף מלח, כף שמן קנולה ולערבב.
לערבב עם כף את המים בסיר כדי ליצור מערבולת לפני שמכניסים את החינקאלי לסיר כדי שהם לא ידבקו לתחתית הסיר.
להעביר את החינקאלי לסיר, אחרי דקה לשחרר אותם מהתחתית בעדינות עם כף כדי לא לפצוע אותם ושהנוזלים לא יצאו החוצה.
החינקאלי יתחילו לצוף ולהתנפח...בערך כ-8 דקות הם יהיו מוכנים.
להוציא אותם עם כף מחוררת לצלחת, לפזר מעל מעט פלפל שחור טחון וליהנות.
נהוג לאכול אותם בידיים, מחזיקים בצ'ופצ'יק, נוגסים ושותים את הנוזלים שהתבשלו עם הבשר, אפשרות שנייה, לתקוע את המזלג בצ'ופצ'יק להפוך כלפי מטה, לנגוס ולשתות את הנוזלים שבפנים.
*יש סרטון הכנת החינקאלי ידני בבלוג למי שמעוניין לצפות.
בהצלחה👌
