top of page
  • תמונת הסופר/תרינה (רנקה) גילת

חצ'פורי ולוביאני - מאפים מהמטבח הגאורגי

עודכן: 6 באוג׳ 2023






המתכון:

מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח לבן

1 חלבון ביצה

1 כף חומץ

1כף וודקה

1 כף מלח

1 כף סוכר

1/2 2 כוסות מי ברז

1/3 כוס שמן קנולה




מצרכים למלית גבינה:

500 גרם כנען

250 גרם חמד

250 גרם בולגרית 26%

3 ביצים

מלח לפי הטעם





מצרכים למלית ללוביאני:

1/2 ק"ג שעועית לבנה עם נקודה שחורה באמצע( מאשה לוביו)

1 בצל קצוץ מטוגן

1 כף פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם


אופן הכנת הבצק:

לנפות את הקמח לקערה ולערבב עם מלח.

ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה את חלבון הביצה והחומץ.

להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת המים עד שמתגבש.

להרטיב את הידיים עם שמן ולהמשיך ללוש את הבצק.

לאסוף את הבצק לכדור, לכסות את הקערה במגבת מטבח ולתת לבצק לנוח כרבע שעה.

שוב ללוש את הבצק היטב עד שהוא הופך לאלסטי ונח לעבודה.

לכסות שוב את הקערה ולתת לבצק לנוח עוד רבע שעה.

לעבד שוב את הבצק, לכסות ולחכות שעה עד שמתחילים לעבוד עם הבצק.

לחלק את הבצק למס' חלקים שווים בגודל כדור קטן, לעבד אותם ולכסות עם מגבת לעוד חצי שעה.

לפתוח כל כדור לעלה עם מערוך ולהתחיל למתוח אותו בעזרת הידיים לעלה גדול ודק מאד(ראו בתמונות וסרטון שצירפתי).

לזלוף מעט שמן קנולה על כל העלה.

לקפל שליש מהעלה ושוב לזלוף מעט שמן.

לקפל את השליש השני וליצור צורה של מלבן ארוך.

לקפל שוב לצורה של מרובע.

להניח במרכז מלית של גבינה או שעועית ולסגור את הקצבות( ראו בתמונות).

להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

כך ליצור 9 חצ'פורי.

ללחוץ עם האצבעות על החצ'פורי( לשטח אותם מעט) ולזלוף מעל טיפה שמן.

לאפות בתנור מחומם מראש 220 מעלות.




אופן הכנת מלית הגבינה:

לערבב את כל מרכיבי המלית, לטעום ואם חסר מלח להוסיף.

ליצור כדורים קטנים ושווים למילוי החצ'פורי (ראו בתמונות).


אופן הכנת הלוביו:

להשרות את השעועית לפני הבישול כשעתיים במים.

לשטוף ולבשל עד לריכוך מוחלט.

לשמור כחצי כוס מי בישול בצד.

לטגן את הבצל עד להזהבה.

למעוך את השעועית עם מועך פירה.

להוסיף את הבצל המטוגן, המלח, פלפל ולערבב.

להוסיף מעט מי בישול כדי שהתערובת תהיה קצת רכה ולא גושית.

לטעום אם חסרה מליחות או חריפות להוסיף.

ליצור כדורים קטנים למילוי הלוביאני.

הרכבת הלוביאני בדיוק באותה הדרך שמרכיבים את החצ'פורי.


אומנם התהליך הוא ארוך אבל שווה את המאמץ.

אין משפחה גאורגית שלא מתמחה באפיית החצ'פורי, כל אחת בדרכה...

אני נוהגת להכין כמות מכובדת מהחצ'פורי והלוביאני ומקפיאה אותם אפויים.

ניתן לחמם אותם בטוסטר או בתנור ויש לכם ארוחת ערב😋🥰




ו






0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
  • המטבח של רנקה
bottom of page