פרגיות ואנטיפסטי על מגש של לאפה

המתכון: מצרכים לפרגיות: 1 ק"ג פרגיות מרינדה: 1/3 כוס רוטב ברביקיו 1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק 1/3 כוס רוטב סויה סיני 1 כף פפריקה מתוקה בשמן 1/2 כפית צ'ילי גרוס 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 4 שיני שום כתושות 1/2 כוס שמן זית מצרכים לאנטיפסטי: 3 תפוחי אדמה פרוסים לשמיניות לאורך 3 בטטות פרוסות לשש לאורך 3 גזרים חתוכים ל-3 ול-4 לאורך 2 בצלים פרוסים לששה חלקים לאורך 6 שיני שום שלמות 1 פלפל אדום חתוך לריבועים. מרינדה לאנטיפסטי: 1/2 כוס שמן זית 2 כפות רוטב צ'ילי 3 כפות רוטב סויה סיני 2 כפות רוטב ברביקיו 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית צ'ילי גרוס 1 כפית מלח מצרכים ללאפות: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 1/2 1 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר 1 כף מלח 3 כוסות חד פעמי מים חמימים 1/4 כוס שמן זית אופן הכנת הלאפות: לנפות את הקמח לקערה. ליצור גומה במרכז ולשים בתוכה את השמרים, הסוכר ושליש כוס מים חמימים. לתת לשמרים לעבוד כעשר דקות. לפזר מסביב לגומה את המלח. להתחיל ללוש את הבצק עם המים, לבצק רך ודביק. להוסיף לקראת הסוף את שמן הזית, ללוש ולאסוף את הבצק לכדור. לכסות את הקערה בניילון נצמד או מכסה ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים. לשבור את הבצק, ללוש שוב קלות ולהתפיח שנית עוד כארבעים דקות. להוריד את הבצק למשטח העבודה ולחלק אותו לחלקים בגודל תפוז. לעבד קלות לכדורים ולכסות במגבת מטבח. להתפיח שוב כעשרים דקות. (בכדורי בצק שלא תשתמשו, שימו כל כדור בשקית אוכל בנפרד והקפיאו, לפעם הבאה שתצטרכו יהיה לכם בצק מוכן). אופן הכנת הפרגיות: לערבב בקערה את חומרי המרינדה. לשטוף היטב את הפרגיות, לסנן ולנגב עם נייר מטבח. להעביר את הפרגיות למרינדה ולעסות היטב. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. לצלות את הפרגיות על מחבת פסים כשתי דקות מכל צד, להעביר לקרש חיתוך ולחתוך לחלקים עבים. אופן הכנת האנטיפסטי: לחמם את התנור מראש ל-220 מעלות. לערבב את הירקות במרינדה ולהעביר לתבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה. לצלות בתנור עד לריכוך. הרכבת המנה: לפתוח כדור בצק גדול לריבוע גדול על תבנית של תנור מרופדת בנייר אפייה. להכניס לתנור לאפייה כחמש דקות. להוציא מהתנור, לפזר מעל את הירקות שצלינו ומעל את הפרגיות שחתכנו. להכניס לתנור לצלייה נוספת כעשרים דקות, עד למידת הצלייה הרצויה. בינתיים להכין טחינה ביתית על"פ הוראות ההכנה(למי שלא מכיר, יש מתכון בדף). להוציא מהתנור, להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋