קרואסונים במילוי קרם פטיסייר ודובדבנים🥐🍒😋

המתכון🤗 כוס מדידה 250 מ"ל מצרכים לבצק: 1/2 ק"ג קמח מנופה 1 כף שמרים יבשים 1 כפית מלח 250 מ"ל חלב חמים 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס שמן צמחי 1 ביצה גרידה מתפוז שלם

אופן הכנה: לערבב בקערה עם כף: ביצה, סוכר ושמן. לערבב חלב עם שמרים ולהניח בצד 10 דקות. להוסיף לתערובת ולהמשיך לערבב. להוסיף קמח ולערבב. להוסיף גרידת תפוז ולערבב. להוסיף מלח ולערבב. הבצק דביק וזה בסדר. להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב. ללוש את הבצק עד שנהייה פחות דביק(ראו סרטון מצורף). לשמן את הקערה ולהחזיר את הבצק לתוכה. לכסות ולהתפיח כשעה במקום חמים. לשבור את הבצק, ללוש ולהתפיח שנית כשעה.

בינתיים להכין קרם פטיסייר:

מצרכים: 1/2 ליטר חלב 4 חלמונים 3/4 כוס סוכר 1 שקית סוכר וניל 1/2 כוס קורנפלור קליפה מחצי לימון

אופן הכנה: להרתיח חלב עם קליפת לימון ולכבות את האש. להקציף במיקסר חלמונים עם סוכר וסוכר וניל לקציפה בהירה ותפוחה. להוסיף קורנפלור ולהמשיך לערבל. להוסיף חצי כוס חלב מהחלב שהרתחנו בהדרגה, להשוואת טמפרטורה. להוציא את קליפות הלימון מהסיר ולחמם שנית את החלב. להנמיך את האש ולהעביר לתוכה את מסת החלמונים בהדרגה תוך כדי עירבוב תמידי עד להסמכה. להעביר לקערת זכוכית ולכסות עם ניילון נצמד. לצנן לומפרטורת חדר.

למילוי:

צנצנת דובדבנים מחורצנים

הרכבת המאפים: לאחר שהבצק תפח שנית, לחלק לשני כדורים. לכסות עם מגבת מטבח ולהתפיח עוד כ-20 דקות. כל כדור לפתוח לעלה רחב ודק. לחתוך משולשים עם חותכן. להניח בקצה הרחב כף מהקרם ומעליו דובדבן. לגלגל לקרואסון תוך כדי מתיחת הבצק. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח בחלמון ביצה מעורבב עם כף מים. להתפיח 20 דקות ולאפות בתנור מחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה אן עד להזהבה. בהצלחה👌