קרמשניט עם בצק רבוך במילוי קרם דיפלומט❤

המתכון:

כוס מדידה 260 מ"ל

מצרכים לבצק:

200 גרם חמאה

2 כוסות מי ברז

2 כוסות קמח רגיל

קמצוץ מלח

5 ביצים לארג'

מצרכים לקרם 1:

1 שמנת מתוקה להקצפה 32%

1 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

מצרכים לקרם 2:

2 חלמוני ביצה

1/2 כוס סוכר

1/3 כוס קורנפלור

1/2 ליטר חלב

1 שקית סוכר וניל

20 גרם חמאה

אופן הכנת הבצק:

להעביר לסיר חמאה, מים וקמצוץ מלח.

להביא לרתיחה ולהמיס את החמאה.

להוסיף בבת אחת את הקמח לסיר, לערבב עם כף עץ ולכבות את האש.

להמשיך לערבב עד שמתגבש גוש בצק ונפרד מהדפנות.

לצנן בטמפרטורת חדר.

להעביר את הבצק למיקסר.

כל פעם להוסיף ביצה אחת ולערבל במהירות גבוהה עד שהביצים נבלעות בבצק.

כדי לבדוק אם הבצק מוכן ולא צריך עוד ביצה: לקחת מעט בצק בין שתי אצבעות ולמתוח, אם הבצק נמתח ולא נקרע הבצק מוכן, אם לא אפשר להוסיף עוד ביצה.

לרפד תבנית תנור בנייר אפייה.

להעביר את הבצק לתבנית ולשטח  על כל השטח.

להתחיל את האפייה 10 דקות ב-200 מעלות ולהוריד ל-160 מעלות עוד כ-40 דקות או עד להזהבה מעל ומתחת.

להוציא מהתנור ולצנן.

לחתוך לאורך ל- 3 חלקים, שני חלקים שלמים ואת החלק השלישי ל- 12 קוביות.

הכנת הקרם:

להרתיח חלב בסיר.

להקציף חלמונים עם סוכר וקמצוץ מלח לקציפה בהירה ותפוחה במערבל.

להוסיף קורנפלור ולהמשיך לערבל.

להוסיף 1/3 כוס חלב מהחלב שהרתחנו ולהמשיך לערבל.

לחמם שנית את החלב ולהעביר את מסת החלמונים לסיר תוך כדי עירבוב ללא הפסקה על אש נמוכה עד שמתגבש קרם יציב.

לכבות את האש.

להוסיף סוכר וניל, חמאה, לערבב ולצנן.

להקציף שמנת מתוקה עם חלב ואינסטנט פודינג וניל לקציפה יציבה.

להעביר את הקרם לקציפה לאחר הצינון ולערבל עד שמתגבש קרם יציב.

הרכבת העוגה:

למרוח על תבנית מעט קרם. להניח מעל עלה בצק אחד.

למרוח מעל 1/2 מכמות הקרם ולכסות עם עלה שני.

למרוח מעל עם יתרת הקרם ולכסות עם קוביות הבצק.

להניח את התבנית מחוץ למקרר כארבע שעות לספיגת העלים בקרם.

להכניס ללילה למקרר.

למחרת לפרוס וליהנות😋

בהצלחה👌