המלכה - עוגת שכבות עם ריבת חלב, אגוזי מלך ושברי מרנג

העוגה מורכבת משלושה חלקים:

1. עוגת שמנת/ קצפת צמחית

2. עוגת אגוזים

3. שברי מרנג

בין השכבות קרם מילוי מריבת חלב.

זמן הכנת העוגה והאפייה בערך 5 שעות אבל שווה את המאמץ במיוחד לאירוח

המתכון:

1. עוגת שמנת:

200 גרם מרגרינה/ מחמאה

1 כוס סוכר

4 חלמונים

1 גביע שמנת/ קצפת צמחית

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית חומץ

2 כוסות קמח או 1 כוס קמח אוסם כשל"פ + 3/4 כוס קמח מצה מנופה בנפה צפופה

1 שקית סוכר וניל

עוגת אגוזים:

3 ביצים

1/2 1 כוס סוכר

2 כוסות אגוזי מלך גרוסים

2 כוסות אגוזי מלך טחונים

1 שקית סוכר וניל

שברי מרנג:

4 חלבונים

1 כוס סוכר

קרם ריבת חלב:

2 כוסות ריבת חלב

300 גרם מרגרינה

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות קוניאק

אופן הכנה:

עוגת שמנת:

להקציף את המרגרינה עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה.

להוסיף את החלמונים ולהמשיך להקציף.

לערבב סודה וחומץ עם השמנת, להוסיף לבצק ולהמשיך להקציף.

להוסיף סוכר וניל.

להוסיף קמח ולהוריד את מהירות ההקצפה.

להעביר את הבצק לתבנית קפיצית עגולה, מרופדת בנייר אפייה ומרוססת במעט שמן ולפזר מעט סוכר.

לאפות ב-170 מעלות כ- 40 דקות.

לבדוק עם קיסם שיוצא יבש העוגה מוכנה.

להניח את התבנית על שמרטוט רטובה על השיש ולא להוציא את העוגה עד לצינונה.

עוגת אגוזים:

להקציף את הביצים עם הסוכר לקציפה בהירה ותפוחה.

להוסיף סוכר וניל.

להוסיף את האגוזים ולהמשיך להקציף במהירות נמוכה.

להעביר לתבנית קפיצית מרופדת ומרוחה בשמן וסוכר.

אפייה כחצי שעה.

להניח גם על שמרטוט רטובה עד לצינון.

שיברי מרנג:

להקציף את החלבונים ולהוסיף את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.

להעביר לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת.

אפייה כעשרים דקות.

קרם:

להקציף את המרגרינה במהירות גבוהה עד שנהיית בהירה ותפוחה.

להוסיף ריבת החלב ולהמשיך להקציף.

להוסיף סוכר וניל וקוניאק ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קרם חלק ומגובש.

הרכבת העוגה:

להניח על צלחת הגשה עוגה מס' 1 ולמרוח מעל מחצית מהקרם.

להניח עוגה מס' 2 מעל ולמרוח את יתרת הקרם.

להעביר את המרנג מעל הקרם ולסדר בצורת שברים.

לא מכניסים את העוגה למקרר.

העוגה צריכה להתייצב ולספוג טעמים בטמפרטורת חדר.

בדרך כלל מכינים אותה יום לפני ההגשה...

לא להילחץ מהתהליך, עוגה מאד טעימה ושווה את המאמץ

בהצלחה...