גביניות ורדים ומעטפה

המתכון: מצרכים לבצק: 1 ק"ג קמח רגיל מנופה 1 כף שמרים יבשים 1 כפית סודה לשתייה 1 שקית סוכר וניל 1 כוס סוכר (220 מ"ל) 4 חלמונים 1 כפית גרידת לימון 3\1 כוס שמן או 100 גרם חמאה מומסת 2 כוסות מים חמימים (440 מ"ל) קורט מלח מצרכים למלית: 500 גרם כנען 250 גרם גבינה 9% 1 שקית סוכר וניל 1 כפית גרידת לימון 4 ביצים שלמות 1 חפיסת אינסטנט פודינג וניל 2 כפות קורנפלור 1 כוס סוכר (220 מ"ל) 2\1 כוס צימוקים בהירים 2\1 כוס חמוציות ללא סוכר *אבקת סוכר לקישוט אופן הכנת הבצק: לנפות קמח לקערה. להוסיף את כל המרכיבים היבשים לקמח ולערבב. ליצור גומה במרכז ולהוסיף לתוכה את החלמונים והשמן או החמאה המומסת. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת מים בהדרגה. לעבד היטב את הבצק. הבצק דביק וזה בסדר. לפזר מעל מעט קמח ולכסות את הקערה בניילון נצמד או מכסה. להעביר למקום חמים להתפחה כשעה וחצי עד להכפלת הנפח. בינתיים להכין את המלית: להעביר את כל מרכיבי המלית לקערה ולערבב היטב עם כף. לכסות את הקערה עם ניילון נצמד ולהכניס למקרר עד להרכבת הגביניות. הרכבת גביניות ורדים: *מומלץ לצפות בסרטון שצירפתי למתכון. לאחר שהבצק תפח להוריד אותו למשטח עבודה ולעבד אותו שנית עם מעט קמח. לחלק אותו ל-5 חלקים ולעבד אותם לכדורים. לכסות את הכדורים במגבת מטבח להתפחה חוזרת כעשרים דקות. לפתוח כל כדור לעלה רחב. למרוח 4 כפות מהמלית על העלה ולגלגל לגליל. לחתוך את הגליל לגלילים קטנים ולהעביר לתבניות מאפינס חד פעמי מאלומיניום מרוססים במעט שמן עם הפנים כלפי מעלה. להניח אותם על תבנית תנור ולהכניס לאפייה כ-20 דקות 180 מעלות או עד להזהבה. הרכבת גביניות מעטפה: לפתוח כדור בצק לעלה רחב ולחלק אותו ל-9 קוביות. לשים במרכז כף מהמלית ולסגור את הבצק לריבוע בצורת מעטפה. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח מעל ביצה טרופה ולהכניס לתנור לאפייה כעשרים דקות או עד להזהבה. *לאחר האפייה אפשר להקפיא ולחמם בשעת הצורך. בהצלחה

*קרדיט לחני קורץ