תבשיל פרגיות חצילים ועגבניות

מצרכים

1 חציל בלי גרעינים

3 יח' פרגית סטייק

5 עגבניות בשלות

2 בצלים

8 שיני שום

חופן פטרוזיליה קצוצה

1 כף פפריקה מתוקה בשמן

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כפית סוכר לביטול החמיצות

מלח לפי הטעם

חצי כפית צ'ילי גרוס

מיץ מחצי לימון

250 גרם אטריות פנה רגטה של אוסם

1/2 כוס מי בישול של האטריות

אופן הכנה

שלב ראשון:

לתבל את הפרגיות במלח, פפריקה ופלפל שחור.

לעסות עם מעט שמן ולהניח בצד. לחתוך את החציל לקוביות, להמליח ולהניח בצד להגרת נוזלים.

להעביר את העגבניות בפומפייה ללא הקליפה. לחתוך את הבצל לחצי סהר, לקצוץ את הפטרוזיליה, לחתוך את השום לטבעות.

שלב שני:

לטגן את הפרגיות על מחבת פסים כשתי דקות מכל צד, לחתוך לרצועות ולהניח בצד.

לרסס על המחבת מעט שמן וגם על החצילים ולטגן אותם באותה מחבת שטיגנו את הפרגיות ולהניח בצד. לבשל את האטריות במי מלח בלי שמן אחרת האטריות לא יספגו את הרוטב.

לבשל את האטריות אל דנטה. לשמור בצד חצי כוס מי בישול.

שלב שלישי:

להקפיץ את הבצל עם מעט שמן בווק עד שהוא הופך לשקוף.

להוסיף את טבעות השום ולערבב כדקה. להוסיף 1 כף פפריקה מתוקה בשמן, 1/2 כפית צ'ילי

גרוס, 1 כף פלפל שחור גרוס ולערבב כדקה.

להוסיף את העגבניות שהעברנו בפומפייה, להביא לרתיחה ולהוסיף את חצי כוס מי בישול שהינחנו בצד, מיץ מחצי לימון, 1 כפית סוכר, לערבב ולבשל כעשר דקות.

להוסיף את הפרגיות, לערבב ולבשל כחמש דקות. להוסיף את האטריות ולבשל כשתי דקות.

להוסיף את החצילים שטיגנו והפטרוזיליה הקצוצה ולערבב.

לבדוק טעמים - אם חסר מלח להוסיף, וזהו... התהליך ארוך אבל שווה את המאמץ😊

ניסיתם? אשמח לשמוע, שתפו!