דיפלומט - עוגת שכבות עם קרם פטיסייר🍰

המתכון🤗

מצרכים:

200 גרם בצק עלים

200 גרם ביסקוטים

500 גרם דומדמניות קפואות

5 כפות סוכר

1/2 כוס מי ברז

3 כפות אבקת סוכר

מצרכים לקרם פטיסייר:

1/2 ליטר חלב

3 חלמונים

קליפות מלימון 1

3/4 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור

1 שקית סוכר וניל

20 גרם חמאה

אופן הכנת העוגה:

לרדד בצק עלים לעלה דק אחרי ההפשרה ולהעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לחורר את הבצק במזלג ולפזר מעל אבקת סוכר.

לאפות בתנור מחומם מראש 220 מעלות עד להזהבה.

להוציא מהתנור לצנן ולחתוך 2 פסים ברוחב אורך הביסקוטים.

הכנת סירופ הדומדמניות:

לבשל בסיר דומדמניות, סוכר ומים עד להסמכה קלה ולסנן.

לשמור את הסירופ ואת הדומדמניות לזרוק.

להניח בצד לבינתיים לצינון.

הכנת קרם פטיסייר:

להרתיח חלב עם קליפות לימון, לכבות את האש ולזרוק את קליפות הלימון.

להקציף חלמונים עם הסוכר וסוכר וניל לקציפה בהירה ותפוחה.

לנפות קורנפלור, להוסיף ולהמשיך לערבל.

להוסיף את החלב שהרתחנו בהדרגה להשוואת טמפרטורה.

להעביר לסיר ולבשל על אש נמוכה תוך כדי עירבוב תמידי עד להסמכה.

לכבות את האש, להוסיף חמאה ולערבב.

לכסות בניילון נצמד ולצנן עד להרכבת העוגה.

הרכבת העוגה:

להניח על צלחת הגשה מלבנית עלה מבצק עלים.

למרוח מעל קרם.

לטבול ביסקוטים בסירופ דומדמניות ולהניח מעל הקרם צמודים אחד לשני

למרוח שוב קרם, לטבול יתרת ביסקוטים ולהניח שוב מעל.

למרוח שלישית את יתרת הקרם ולהניח עלה בצק שני מעל.

לפזר מעל אבקת סוכר.

להשאיר מחוץ למקרר מס' שעות לספיגת טעמים ולהכניס למקרר ללילה.

בהצלחה👌