ווזיס טולמה - עלי גפן ממולאים בבשר - מהמטבח הגאורגי

המתכון:

מצרכים:

צנצנת של עלי גפן או עלי גפן טריים שעוברים חליטה

500 גרם בשר בקר טחון

שליש כוס אורז עגול שטוף ומסונן

1 בצל קצוץ דק

5 שיני שום כתושות חופן כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, עלי נענע

פלפל שחור טחון

מלח לימון

צ'ילי גרוס ומלח

10 יח' טק'מאלי

(שזיפים ירוקים חמוצים, למי שמכיר)

אופן הכנה:

לשים את עלי הגפן במסננת ולשטוף במי ברז.

למלא סיר במים ולהכניס את העלים לתוכו.

להביא לרתיחה ומיד להעביר למסננת.

בינתיים לתבל את הבשר עם כל המרכיבים שציינתי לפי הטעם(הבשר צריך לצאת מעט חמצמץ).

להתחיל לגלגל את העלים (ראו בתמונות שצירפתי)

לשים בתחתית הסיר 3 עלים לכיסוי התחתית ולסדר את הטולמה בצורת פרח בסיר צפוף אחד לשני ועוד קומה עד שמתמלא הסיר.

למלא קערה במים רותחים ולהוסיף לתוכה חצי כוס שמן קנולה וכפית מלח לימון ולערבב.

לכסות את הטולמה במים אלו ועוד קצת.

לפזר מעל את הטק'מאלי למי שיש.

להניח על הטולמה צלחת עם הפנים כלפי מטה ולסגור עם מכסה הסיר.

להביא לרתיחה ולהקטין את האש.

בישול כשעתיים פלוס.

לטעום את הרוטב של הטולמה, אם חסרה מליחות או העלים עדיין נוקשים, להוסיף שוב מים רותחים ולהמשיך לבשל עד שהעלים מתרככים.

התהליך קצת ארוך אבל שווה את המאמץ.

תנסו...טעים מאד☺️