עוגת חלב ציפורים( פציצ'ייה מלאקו)

המתכון🤗 עוגה:

5 ביצים 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס קמח

קרם:

10 ביצים

2 כוסות סוכר 1 שקית סוכר וניל 1 כף גדושה קמח רגיל 1 כוס חלב קר 300 גרם חמאה0 5 גרם ג'לטין מומס ב-2/3 כוס מים רותחים

קרם שוקולד: 150 גרם קקאו 5 כפות סוכר 1 כוס חלב 50 גרם חמאה

אופן הכנה: עוגה:

להקציף חלבונים ולהוסיף בהדרגה את הסוכר. לאחר שהקציפה בהירה ותפוחה לכבות את המיקסר. לטרוף את החלמונים עם מזלג ולקפל לתוך החלבונים עם לקקן. לנפות את הקמח ולהוסיף בהדרגה לקציפה. לאפות ב-160 מעלות בתבנית עגולה 28 קוטר מרופדת בנייר אפייה ומרוססת במעט שמן ולפזר מעט סוכר מסביב. לאחר האפייה לצנן את העוגה היטב בטמפרטורת חדר ולחלק אותה לשתיים.

הכנת הקרם: להקציף 10 חלמונים במיקסר, להוסיף בהדרגה 1 כוס סוכר וסוכר וניל ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת קציפה בהירה ותפוחה. להוריד את המהירות ולהוסיף 1 כף קמח ו-1 כוס חלב. כשהתערובת מוכנה להעביר לבן מארי ולערבב ללא הפסקה עד להסמכת הקרם. לקרר היטב בטמפרטורת חדר. להקציף את החמאה לקציפה בהירה ותפוחה ולערבב עם מסת החלמונים. להקציף 10 חלבונים עם 1 כוס סוכר עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה. לקפל את קרם החלמונים לתוך החלבונים בעדינות. להוסיף את הג'לטין המומס שהתקרר בינתיים ולהמשיך לערבב.

הרכבת העוגה: להחזיר חלק אחד של העוגה לתבנית הקפיצית ולהעביר לתוכה את הקרם. לכסות עם החלק השני של העוגה. להכניס למקרר ל-5 שעות להתייצבות הקרם.

בינתיים להכין את קרם השוקולד: להעמיד סיר נוסף של בן מארי ולהעביר לתוכו את הקקאו והסוכר תוך כדי ערבוב ללא הפסקה. להוסיף בהדרגה את החלב ולהמשיך לערבב עד שהקקאו נמס ומתחיל לבעבע. לכבות את האש ולהוסיף 50 גרם חמאה ולערבב. לצנן את הקרם בטמפרטורת חדר. להוציא את העוגה מהמקרר, לשחרר מהדפנות של התבנית. להניח את העוגה על רשת של תנור ולזלף מעל את קרם השוקולד. למרוח את הקרם גם מסביב לעוגה. להעביר את העוגה לצלחת הגשה ולכסות עם מכסה עוגה. להעביר את העוגה ללילה למקרר. למחרת אפשר לפרוס ובתאבון.