צ׳יבורקי בשר

מצרכים

בצק:

1 ק"ג קמח מנופה

1 כף מלח

1/2 כף סוכר

2-3 כפות וודקה

2 ביצים

3-4 כוסות מים חד פעמי

1 כף שמן

מילוי:

700 גרם בשר בקר או הודו טחון

4 בצלים קצוצים

6 שיני שום כתושים

פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם

2\1 כוס מי ברז

מלח

פלפל שחור גרוס

תבלין צ"ילי גרוס

חופן פטרוזיליה, כוסברה ושמיר

(במתכון המסורתי הירק לא מופיע, אני נוהגת להוסיף כי זה פשוט טעים יותר).

אופן הכנה

ללוש ידנית את כל מרכיבי הבצק עם הוספת מים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש.

להרטיב את הידיים עם קצת שמן ולהמשיך ללוש.

לכסות את הבצק במגבת מטבח ולתת לו מנוחה כשעה.

מילוי:

לערבב את כל המרכיבי המלית ולטעום, אם חסרה לכם מליחות או חריפות להוסיף.

(נהוג לטגן את הבשר קלות עד החלפת הצבע אבל אני לא נוהגת כך, לדעתי הבשר מתייבש והוא פחות טעים).

קורצים 30 עיגולים מהבצק, מעבדים אותם לכדורים, מכסים במגבת מטבח ונותנים מנוחה נוספת כחצי שעה.

פותחים את הכדורים עם מערוך לעלים עגולים, מניחים כף מהמלית ומורחים בצורת חצי סהר לשיכבה דקה (היות ושיכבת הבשר דקה, הבשר מתבשל תוך כדי טיגון ונשאר עסיסי).

מהדקים את הקצבות בעזרת האצבעות (ראו בתמונה) ומטגנים במחבת בשמן צמחי חצי עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

להעביר לצלחת מרופדת בנייר מטבח לספיגת השמן המיותר.

בהצלחה👌