סציבה - תבשיל חלקי עוף עם אגוזים

המתכון🤗

מצרכים:

1 עוף שלם

4 יח' עלי דפנה

2 בצלים גדולים קצוצים דק

2 ראשי שום מקולפים

4 כפות חומץ

400 גרם אגוזי מלך טחונים

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

שמן קנולה

לתיבול:

1 כף תבלין כוסברה טחונה

1 כפית תבלין קינמון טחון

1 כף פפריקה חריפה

2 יח' ציפורן (לא חובה למי שלא אוהב את הטעם)

1/3 כפית זעפרן

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח לפי הטעם

אופן הכנה:

בסיר עמוק לבשל עוף שלם עם עלי דפנה ופטרוזיליה עד לריכוך בערך שעה.

להעביר לקערה ולצנן.

את מי הבישול לשמור בצד לבינתיים.

בסיר נפרד לטגן בצל קצוץ במעט שמן קנולה עד לשקיפות.

להוסיף לסיר חצי כוס מי בישול, לערבב ולהמשיך לבשל עוד כעשר דקות על אש נמוכה.

בינתיים לחתוך את העוף שהתקרר ולהעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לצלות בתנור מחומם מראש 200 מעלות על גריל עליון כרבע שעה מכל צד ולהעביר לקערה.

להעביר למעבד מזון: שיני שום, כוסברה וכל התבלינים חוץ מציפורן ולטחון היטב.

להוסיף למסה אגוזי מלך טחונים ולערבב.

את כל התערובת והציפורן להוסיף לסיר הבצל המטוגן ומבושל קלות ולערבב.

להוסיף בהדרגה 2 כוסות מי בישול תוך כדי עירבוב על אש נמוכה עד להסמכת התבשיל.

להוסיף חומץ ולהמשיך לערבב.

לבדוק טעמים.

להוציא את הציפורן מהתבשיל.

להוסיף לתבשיל את חלקי העוף ולערבב קלות.

לכבות את האש ולצנן את התבשיל.

להעביר לכלי פיירקס, לכסות ולהעביר ללילה למקרר לספיגת טעמים.

להוציא מהמקרר שעה לפני ההגשה ולהעביר לקערת הגשה.

לקשט עם עלי כוסברה וגרעיני רימונים.

בהצלחה👌

צלי לצד תפודים ופטריות בקוקי

המתכון🤗

מצרכים:

1.5 ק"ג צלי מס' 5

5 שיני שום

1.5 ק"ג תפודים קלופים שלמים

1 סלסלת פטריות שמפניון

1 סלסלת פטריות פורטבלו

1 בצל גדול חתוך לקוביות

לתיבול:

1 כף רוטב פטריות

1 כף רוטב צלי

1/3 כוס יין אדום

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף פפריקה מתוקה בשמן

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית פלפל לבן טחון

8 גרגירי פלפל אנגלי שלם

4 עלי דפנה

1 כף מלח דק

2 כפות סילאן

1/3 כוס שמן קנולה

1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה:

לנקות היטב את הצלי מהגידים המיותרים, לשטוף ולייבש עם נייר סופג.

לצרוב על מחבת פסים משני הצדדים ולהניח בצד לצינון.

לחרוץ חריצים לאורך הצלי משני הצדדים ולמלא בשיני שום חתוכים.

להעביר לקערה תפודים מקולפים.

להוסיף פטריות שלמות ללא הרגליים.

להוסיף קוביות בצל ולערבב.

בקערה נפרדת לערבב את כל מרכיבי התיבול, לשפוך על התפודים והפטריות ולערבב.

להעביר את הכל לשקית קוקי, להכניס לתוכה את הצלי, לשפוך לתוכה את הנוזלים ולסגור את השקית עם התופסן היטב.

לערבב היטב את השקית ולהניח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לחורר את השקית קלות בחלקה העליון עם קיסם שיניים.

לצלות בתנור מחומם מראש 2 קווים עליון ותחתון 200 מעלות כשעתיים וחצי.

להוציא מהתנור לפתוח את השקית ולהעביר את התפודים והפטריות לצלחת הגשה.

להניח את הצלי על קרש חיתוך, לצנן מעט, לפרוס, להעביר לצלחת הגשה ולקשט עם הרוטב שנשאר בשקית קוקי.

בהצלחה👌

https://www.youtube.com/watch?v=WnxsAvu0pIc

תבשיל אורז צבעוני

המתכון🤗

מצרכים:

1 כוס אורז פרסי שטוף במי ברז ומסונן.

חופן פסטה פטוצ'יני שבורים לחתיכות קטנות.

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

3 שיני שום פרוסים לטבעות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

1/2 כוס חמוציות ללא סוכר

1/2 כוס גרעיני תירס משימורים

חופן כוסברה קצוצה

שמן זית

מים רותחים

לתיבול:

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף מלח

אופן הכנה:

במחבת רחבה לטגן קוביות בצל עם מעט שמן זית עד להזהבה קלה.

להוסיף טבעות שום ולערבב.

להוסיף חמוציות ולערבב.

להוסיף גרעיני תירס ולערבב.

להוסיף קוביות פלפל ולערבב.

להוסיף אורז שטוף ומסונן ולערבב.

להוסיף אטריות, לערבב, ולטגן כחמש דקות עד שהאורז והאטריות מכוסים בשמן.

לכסות את התבשיל במים רותחים ועוד קצת ולערבב.

להוסיף מלח, לערבב, לכסות כיסוי מלא, להנמיך את האש למינימום ולבשל

עד שהנוזלים כמעט נספגים.

להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב, לכסות ולהמשיך לבשל עד שהתבשיל מוכן.

לכבות את האש ולא לפתוח את המכסה כעשר דקות לפני ההגשה.

להגיש לצד שניצל או חזה עוף לבחירתכם😋

https://www.youtube.com/watch?v=ugEVb5sh1_4