פלפל שושקה ממולא בבשר

המתכון🤗

7 יח' פלפל שושקה מנוקים מגרעינים

למלית:

500 גרם בשר בקר או הודו נקבה טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

6 שיני שום כתושות

מעט שמיר קצוץ

חופן עלי נענע קצוצים

חופן כוסברה קצוצה

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק ללא הגרעינים

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף תבלין כוסברה טחונה

1 כפית צ'ילי גרוס

1 כף מלח

1 כוס מי ברז

1/2 כוס אורז עגול שטוף ומסונן

מצרכים לרוטב:

2 בצלים לבנים גדולים חצויים לחצי ופרוסים לרצועות

3 שיני שום פרוסים לטבעות

2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות

4 עגבניות טריות מרוסקות ללא קליפה

500 גרם עגבניות מרוסקות משימורים

2 כוסות מים רותחים

1 כף כוסברה טחונה

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פפריקה חריפה בשמן

1 כף סוכר

1 כף מלח

שמן זית

אופן הכנה:

לחתוך בראש את הפלפלים, להוציא את הגרעינים בזהירות עם כפית ולשמור את הראשים.

לערבב את כל מרכיבי המלית ולמלא את הפלפלים עם כפית בעדינות (לא לדחוס יותר מדי כדי שיצאו אווריריים).

להניח בצד לבינתיים.

במחבת גדולה ועמוקה לטגן רצועות בצל במעט שמן זית עד להזהבה קלה.

להוסיף טבעות שום ולערבב.

להוסיף קוביות גזרים ולערבב.

להוסיף תבלינים: פלפל, פפריקות, כוסברה טחונה ולערבב.

להוסיף עגבניות מרוסקות ולערבב.

להוסיף מים רותחים ולערבב.

להביא לרתיחה, להוסיף סוכר ומלח ולערבב.לבדוק טעמים, אם חסרה מליחות או חריפות זה הזמן להוסיף.

להניח את הפלפלים אחד לצד השני ולמלא את המחבת.

לכסות עם הראשים בראש הפלפלים.

לנער את המחבת בעדינות כדי שהפלפלים יכוסו בכל הרוטב.

להביא לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות כיסוי מלא ולבשל כשעה.

לקראת סוף הבישול לפזר מעל חופן כוסברה קצוצה ולבשל עוד כחמש דקות.

בהצלחה ובתאבון😋

כרוב ממולא ברוטב שקשוקה

המתכון🤗

1 כרוב למילוי בגודל בינוני

מצרכים למילוי:

1 ק"ג בשר בקר או הודו נקבה טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

6 שיני שום כתושות

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

1/2 כוס אורז עגול שטוף ומסונן

מעט שמיר קצוץ

חצי חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

מעט עלי נענע קצוצים

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף מלח

1 כף צ'ילי גרוס

1/2 כוס מי ברז

מצרכים לרוטב:

1 בצל לבן גדול חצוי ל-4 ופרוס לרצועות

3 שיני שום חצויים לחצי ופרוסים

1 פלפל אדום חתוך לרצועות

4 עגבניות גדולות מרוסקות בפומפייה ללא הקליפה

100 גרם רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פפריקה חריפה בשמן

1/2 כף מלח

שמן זית

אופן הכנה:

להוציא את הליבה מהכרוב בעזרת סכין חדה.

להרתיח מים בסיר גדול ולהכניס לתוכו את הכרוב.

להפריד עלים אחד אחד עד לריכוך קל ולהעביר למסננת.

לערבב את כל מרכיבי המלית.

במחבת רחבה לטגן רצועות בצל עם מעט שמן זית עד להזהבה קלה.

להוסיף שום ולערבב.

להוסיף פפריקות ולערבב.

להוסיף רסק עגבניות ולערבב.

להוסיף רצועות פלפל ולערבב.

להוסיף עגבניות מרוסקות ולערבב.

להוסיף סוכר ולערבב.

להוסיף מלח, לערבב ולבשל כחמש דקות ולכבות את האש.

הרכבת הממולאים:

להניח קרעים של כרוב בתחתית הסיר.

לכסות עם מעט מהרוטב.

להניח עלה של כרוב על קרש חיתוך.

לחתוך בעדינות מאמצע העלה את גזע הכרוב כדי שנוכל לגלגל מבלי שהכרוב יקרע.

להניח בקצה העלה כף מתערובת הבשר, לקפל את הקצוות משני הצדדים כלפי פנים ולגלגל.

להניח בסיר מעל קרעי הכרוב והרוטב.

להמשיך לגלגל ממולאים ולהניח אחד בצמוד לשני עד שמתמלאת שורה אחת.

לכסות מעל עם 3 כפות מהרוטב.

להניח מעל עוד שורה של הממולאים ולכסות עם יתרת הרוטב.

להניח את הסיר על הכריים אש בינונית.

לכסות את הממולאים עם מים רותחים.

להניח מעל צרור ירק : פטרוזיליה, כוסברה ועלי נענע קשורים.

להניח מעל צלחת הפוכה ולכסות את הסיר במכסה כיסוי מלא.

להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כשעתיים עד שכרוב מתרכך.

להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋

שוקי עוף ותפודים ברוטב יין וצ'ילי משגע

המתכון🤗

מצרכים:

6 יח' שוקי עוף עם עור

20 תפודים קטנים מהזן המובחר מקולפים ופרוסים לקוביות גדולות.

למרינדה:

1/2 כוס יין אדום חצי יבש

1 כוס מים

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות סילאן

3 שיני שום כתושות

1 כפית צ'ילי גרוס

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית תבלין פרגיות

1 כף גדושה מלח גס

4 יח פלפל אנגלי

4 יח' עלי דפנה

1/4 כוס שמן קנולה בריאות

אופן הכנה:

לשטוף ולנקות היטב את העור של שוקי העוף ולהעביר לקערה.

להוסיף תפודים חתוכים לקערה.

בקערה קטנה לערבב את כל מרכיבי המרינדה,לשפוך על השוקיים והתפודים, לערבב, לכסות ולהכניס למקרר לשעה.

להעביר למחבת סוטאז' ולהכניס לתנור מחומם מראש 220 מעלות 2 קווים עליון ותחתון.

לצלות כ- 40 דקות, להוציא ולהרטיב עם הרוטב שבתחתית המחבת עם כף.

להכניס שנית לתנור ולצלות עוד כ-20 דקות עד להזהבה וצימצום הנוזלים.

בהצלחה👌