טושורי חינקאלי - מתכון נוסף

המתכון🤗

מצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח מנופה

600 מ"ל מי קרח

2 כפות חומץ

1 כף מלח

מצרכים למלית בשר:

500 גרם בשר בקר או הודו נקבה טחון

10 שיני שום כתושים

1 בצל לבן קצוץ דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

1 פלפל חריף ירוק קצוץ

מעט שמיר קצוץ

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף צ'ילי גרוס

1 כף מלח

1 כוס מי ברז

אופן הכנת הבצק:

לנפות קמח לקערה.

בקערה נפרדת לערבב מי קרח עם חומץ, מלח ולהעביר לקערת קמח בהדרגה תוך כדי עירבול עם מיקסר(הבצק הוא קשה וזה בסדר).

לכבות את המקסר ולהתחיל את לישת הבצק ידני.

ללוש את הבצק מס' פעמים עם הפסקות של כ-10 דקות עד שהבצק מתגבש.

להכניס לניילון ולהעביר למקרר לשעתיים.

הכנת המלית:

לערבב את כל מרכיבי המלית, לבדוק טעמים, אם חסרה מליחות או חריפות לטעמכם להוסיף.

להכניס למקרר לספיגת טעמים.

הרכבת החינקאלי:

להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק לגלילים.

כל גליל לחתוך לחלקים בגודל כדור קטן.

לרדד כל חלק לעלה, להניח במרכז כף מהמלית, לאסוף את העלה תוך כדי סגירה כלפי פנים ולסגור(בסרטון המצורף הסגירה מתבצעת על ידי מכשיר ידני שרכשתי בגאורגיה).

להרתיח סיר מים, להוסיף כף מלח, כף שמן קנולה ולערבב.

לערבב עם כף את המים בסיר כדי ליצור מערבולת לפני שמכניסים את החינקאלי לסיר כדי שהם לא ידבקו לתחתית הסיר.

להעביר את החינקאלי לסיר, אחרי דקה לשחרר אותם מהתחתית בעדינות עם כף כדי לא לפצוע אותם ושהנוזלים לא יצאו החוצה.

החינקאלי יתחילו לצוף ולהתנפח...בערך כ-8 דקות הם יהיו מוכנים.

להוציא אותם עם כף מחוררת לצלחת, לפזר מעל מעט פלפל שחור טחון וליהנות.

נהוג לאכול אותם בידיים, מחזיקים בצ'ופצ'יק, נוגסים ושותים את הנוזלים שהתבשלו עם הבשר, אפשרות שנייה, לתקוע את המזלג בצ'ופצ'יק להפוך כלפי מטה, לנגוס ולשתות את הנוזלים שבפנים.

*יש סרטון הכנת החינקאלי ידני בבלוג למי שמעוניין לצפות.

בהצלחה👌

https://www.youtube.com/watch?v=Xjec5g2v2pY

התפודים של Georgia

המתכון🤗

מצרכים:

1 ק"ג מיני תפודים לבנים עם הקליפה של הדוד משה

1/2 כפית כורכום

סיר מים רותחים

לתיבול ראשון:

3 שיני שום כתושות

1 כפית תבלין כוסברה טחונה

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1/3 כפית כורכום

1 כף סילאן

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס שמן קנולה או חמניות

תיבול שני:

חופן כוסברה קצוצה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

להרתיח סיר מים עם כורכום.

להעביר את התפודים לסיר, להרתיח ולבשל כעשר דקות.

לסנן, להעביר לקערה ולצנן קלות.

בקערה קטנה לערבב את כל מריכיבי התיבול הראשון, לשפוך על התפודים ולערבב.

להעביר למחבת רחבה, לכסות ולטגן על אש בינונית עד להזהבה מכל הכיוונים תוך כדי ערבוב מדי פעם.

לבדוק שמידת העשייה של התפודים לטעמכם, קריספים מבחוץ ורכים מבפנים, להוציא מהמחבת ולהעביר לקערה.

לשטוף את המחבת מכל השאריות של הטיגון, להעמיד על הכריים, ולחמם את המחבת.

לערבב בקערה קטנה את מרכיבי התיבול השני, לשפוך על התפודים, לערבב, להעביר למחבת, לכסות ולטגן כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

לכבות את האש, להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋

ניתן להגיש לצד פרגיות, חזה עוף, סטייק בקר ועוד....

https://www.youtube.com/watch?v=CeyxNRDPVlo

תבשיל פסטה בוקטיני עם שישליק

המתכון🤗

500 גרם פסטה בוקטיני מבושלת על דנטה בסיר מים עם 2 כפות מלח גס ו- 1/3 כפית כורכום.

1 כוס מי בישול הפסטה

4 יח' סטייק פרגיות חתוך לקוביות גדולות

1 בצל גדול חצוי לחצי פרוס לרצועות

5 שיני שום פרוסות

2 פלפלים קלויים משימורים קצוצים

1/2 כוס מי פלפלים מהשימורים

4 פלפלים ארוכים משימורים לא חריפים קצוצים

חופן כוסברה קצוצה

לתיבול השישליק:

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף סילאן

1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1/4 כפית כורכום

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

2 כפות שמן קנולה

לתיבול התבשיל:

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1/4 כפית כורכום

אופן הכנה:

להעביר קוביות בשר לקערה, לתבל בכל מרכיבי התיבול, לכסות ולהכניס למקרר לשעה.

להוציא מהמקרר ולטגן במחבת  עד להזהבה מכל צד.

להעביר לקערה לבינתיים.

באותה המחבת לטגן רצועות בצל עד להזהבה קלה.

להוסיף טבעות שום ולערבב.

להוסיף פלפלים קלויים ולערבב.

להוסיף את התבלינים ולערבב.

להוסיף מי פלפלים ולערבב.

להוסיף מי בישול הפסטה ולערבב.

להוסיף את הפסטה שבושלה, לערבב ולבשל כשתי דקות לספיגת טעמים.

להוסיף את השישליק שטיגנו, לערבב ולבשל כשתי דקות לספיגת טעמים.

לבדוק טעמים, אם חסרה מליחות להוסיף.

להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולכבות את האש.

להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋

https://www.youtube.com/watch?v=aSPA8Bhbrtk