חורצי פורי - מאפה בשר מהמטבח הגאורגי

המתכון🤗 מצרכים למלית: 1/2 ק"ג בשר טחון בקר או הודו נקבה 1 בצל גדול קצוץ דק 6 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה קצוצה חופן כוסברה קצוצה מעט שמיר קצוץ 1 פלפל ירוק חריף קצוץ 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1/2 כוס מי ברז

אופן הכנה: לערבב את כל מרכיבי המלית בקערה, לכסות ולהכניס למקרר לספיגת טעמים. להקפיץ בווק כשתי דקות ללא שמן עד להחלפת צבע ולצנן.

הכנת הבצק: כוס מדידה 250 מ"ל 1/2 ק"ג קמח מנופה 1 ביצה 1 כפית חומץ 1 כפית וודקה 1 כפית מלח 1 כפית סוכר 1/2 1 כוס מי ברז 1/4 כוס שמן צמחי

אופן הכנה: לנפות קמח לקערה וליצור גומה במרכז. לשים בתוכה: ביצה, סוכר, וודקה וחומץ. לפזר מסביב על הקמח מלח. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת המים. הבצק אמור להיות קשה. לקראת גמר הלישה להרטיב את הידיים עם שמן ולסיים את לישת הבצק. לכסות את הקערה, לתת לבצק לנוח כחצי שעה וללוש שוב. לתת לבצק מנוחה כשעה לפני שמתחילים לעבוד איתו.

הרכבת המאפה: לחלק את הבצק לחלקים בגודל כדור קטן. לעבד אותם לכדורים ולכסות במגבת מטבח לחצי שעה. לרדד כל כדור לעלה רחב. להכין קערה עם שמן צמחי בצד. בעזרת הידיים לפתוח את העלה לעלה רחב ודק(ראו סרטון הכנה של חצ'פורי שצילמתי בבלוג). לזלף שמן על כל העלה. לסגור שליש מהבצק כלפי פנים ושליש נוסף מעל. לזלף שוב מעט שמן ולסגור שליש ומעליו עוד שליש עד לקבלת ריבוע. להניח במרכז בשר שהכנו מראש. לתפוס את קצות הבצק אחד מול השני, להעביר לצד ולהדק כך שהמרכז נשאר חשוף. להעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל הבצק והבשר מעט שמן ולהכניס לאפייה כחצי שעה, תנור מחומם מראש 230 מעלות, עד להזהבה. להגיש עם רוטב שזיפים חמצמץ (טק'מאלי) או כל רוטב שתיבחרו😋

פרגיות צלויות במרינדת פסטו אגוזים לצד אטריות עם ירקות😋

המתכון🤗 מצרכים לפרגיות: 1 ק"ג סטייק פרגיות

למרינדה: חופן עלי בזיליקום חופן כוסברה קצוצה 6 שיני שום פרוסות לטבעות 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח מיץ מחצי לימון חופן אגוזי מלך טחונים 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה: לטחון את כל מרכיבי המרינדה עם מוט בלנדר בקערה. להעביר לתוכה את הפרגיות, לערבב ולעסות היטב. להכניס למקרר לשעתיים. לצלות על מחבת פסים עם מעט שמן זית עד להזהבה מכל צד.

מתכון לאטריות: 300 גרם אטריות רחבות מבושלות במים עם כף מלח גס ורבע כפית כורכום, מסוננות ומעורבבות עם כף שמן זית. 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל כתום, פרוסים לרצועות. 1 בצל גדול חצוי לחצי ופרוס לרצועות. 5 שיני שום פרוסות לטבעות. 2 גבעולי סלרי ללא עלים פרוסים לטבעות. חופן כוסברה קצוצה. 1/2 כוס מי בישול הפסטה שמן זית

לתיבול: 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1/3 כפית כורכום מיץ מחצי לימון 2 כפות דבש

אופן הכנה: להקפיץ בווק רצועות בצל עם מעט שמן זית עד לשקיפות. להוסיף טבעות שום ולערבב. להוסיף טבעות סלרי ולערבב. להוסיף: פלפל שחור, פפריקה וכורכום ולערבב. להוסיף רבע כוס מי בישול הפסטה ולערבב. להוסיף רצועות פלפלים, לערבב ולבשל כחמש דקות. להוסיף מיץ לימון ודבש ולערבב. להוסיף אטריות שבושלו ויתרת מי בישול ולערבב. להוסיף מלח, לערבב ולבדוק טעמים. להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולכבות את האש. להגיש לצד פרגיות. בתאבון😋

סטייק פרגיות בתיבול מופלא

המתכון🤗 מצרכים: 6 יח' סטייק פרגיות

לתיבול: 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 3 עגבניות מרוסקות בפומפייה ללא הקליפה 1 בצל בינוני מרוסק בפומפייה 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה: לתבל את הפרגיות בכל מרכיבי התיבול, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4 שעות לפחות. לצלות על מחבת פסים עם מעט שמן זית עד להזהבה מכל צד(להיזהר לא לייבש, הבשר צריך להיות עסיסי) בהצלחה👌