פוקאצ'ה שמיימית😋

מצרכים: 1 כדור בצק פוקאצ'ה - המתכון ⤵️

למלית: 5 עגבניות שרי חצויות לרבעים לאורך 2 שיני שום פרוסות לטבעות מעט רצועות בצל קוביות גבינה בולגרית חופן זיתי קלמנטה מגולענים 1 פלפל קלוי משימורים קצוץ 4 פלפלים מתוקים כבושים 2 כפות שמן זית

אופן הכנה: לפתוח כדור בצק בעזרת האצבעות ולא מערוך לעלה דק על נייר אפייה. למרוח מעל שמן זית. לפזר מעל את כל מרכיבי המלית, להעביר לתנור מחומם מראש 220 מעלות ולהניח על אבן פיצה שהתחמם בתנור ל-20 דקות או עד להזהבה.

מתכון לפוקאצ'ה🤗 מצרכים: בצק: 1 ק"ג קמח לבן מנופה 1 כף שמרים יבשים 1 כף מלח 1 כף סוכר 2-3 כוסות מים פושרים שליש כוס שמן זית

אופן הכנת בצק: לנפות את הקמח בקערה. ליצור גומה במרכז ולהכניס פנימה שמרים, סוכר וחצי כוס מים חמימים. לפזר מסביב מלח על הקמח ולא לתוך הגומה. כשהשמרים יתססו להתחיל ללוש את הבצק עם המים החמימים בהדרגה עד שהבצק

מתגבש ונהיה רך. להרטיב את הידיים עם שמן זית ולסיים ללוש את הבצק. לאסוף את הבצק לכדור, לכסות את הקערה ולשים במקום חמים כשעה להתפחה. להכין כדורים לאחר ההתפחה ולכסות אותם לעוד חצי שעה. * כדורי בצק שלא תצטרכו, הקפיאו בשקיות אוכל כל אחד בנפרד לשימוש בשעת צורך. בהצלחה👌

https://youtu.be/L53SXOzVCvI

חורצי פורי - מאפה בשר מהמטבח הגאורגי

המתכון🤗 מצרכים למלית: 1/2 ק"ג בשר טחון בקר או הודו נקבה 1 בצל גדול קצוץ דק 6 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה קצוצה חופן כוסברה קצוצה מעט שמיר קצוץ 1 פלפל ירוק חריף קצוץ 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1/2 כוס מי ברז

אופן הכנה: לערבב את כל מרכיבי המלית בקערה, לכסות ולהכניס למקרר לספיגת טעמים. להקפיץ בווק כשתי דקות ללא שמן עד להחלפת צבע ולצנן.

הכנת הבצק: כוס מדידה 250 מ"ל 1/2 ק"ג קמח מנופה 1 ביצה 1 כפית חומץ 1 כפית וודקה 1 כפית מלח 1 כפית סוכר 1/2 1 כוס מי ברז 1/4 כוס שמן צמחי

אופן הכנה: לנפות קמח לקערה וליצור גומה במרכז. לשים בתוכה: ביצה, סוכר, וודקה וחומץ. לפזר מסביב על הקמח מלח. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת המים. הבצק אמור להיות קשה. לקראת גמר הלישה להרטיב את הידיים עם שמן ולסיים את לישת הבצק. לכסות את הקערה, לתת לבצק לנוח כחצי שעה וללוש שוב. לתת לבצק מנוחה כשעה לפני שמתחילים לעבוד איתו.

הרכבת המאפה: לחלק את הבצק לחלקים בגודל כדור קטן. לעבד אותם לכדורים ולכסות במגבת מטבח לחצי שעה. לרדד כל כדור לעלה רחב. להכין קערה עם שמן צמחי בצד. בעזרת הידיים לפתוח את העלה לעלה רחב ודק(ראו סרטון הכנה של חצ'פורי שצילמתי בבלוג). לזלף שמן על כל העלה. לסגור שליש מהבצק כלפי פנים ושליש נוסף מעל. לזלף שוב מעט שמן ולסגור שליש ומעליו עוד שליש עד לקבלת ריבוע. להניח במרכז בשר שהכנו מראש. לתפוס את קצות הבצק אחד מול השני, להעביר לצד ולהדק כך שהמרכז נשאר חשוף. להעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל הבצק והבשר מעט שמן ולהכניס לאפייה כחצי שעה, תנור מחומם מראש 230 מעלות, עד להזהבה. להגיש עם רוטב שזיפים חמצמץ (טק'מאלי) או כל רוטב שתיבחרו😋

https://youtu.be/zBUpV8njm1Q

פרגיות צלויות במרינדת פסטו אגוזים לצד אטריות עם ירקות😋

המתכון🤗 מצרכים לפרגיות: 1 ק"ג סטייק פרגיות

למרינדה: חופן עלי בזיליקום חופן כוסברה קצוצה 6 שיני שום פרוסות לטבעות 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח מיץ מחצי לימון חופן אגוזי מלך טחונים 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה: לטחון את כל מרכיבי המרינדה עם מוט בלנדר בקערה. להעביר לתוכה את הפרגיות, לערבב ולעסות היטב. להכניס למקרר לשעתיים. לצלות על מחבת פסים עם מעט שמן זית עד להזהבה מכל צד.

מתכון לאטריות: 300 גרם אטריות רחבות מבושלות במים עם כף מלח גס ורבע כפית כורכום, מסוננות ומעורבבות עם כף שמן זית. 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל כתום, פרוסים לרצועות. 1 בצל גדול חצוי לחצי ופרוס לרצועות. 5 שיני שום פרוסות לטבעות. 2 גבעולי סלרי ללא עלים פרוסים לטבעות. חופן כוסברה קצוצה. 1/2 כוס מי בישול הפסטה שמן זית

לתיבול: 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1/3 כפית כורכום מיץ מחצי לימון 2 כפות דבש

אופן הכנה: להקפיץ בווק רצועות בצל עם מעט שמן זית עד לשקיפות. להוסיף טבעות שום ולערבב. להוסיף טבעות סלרי ולערבב. להוסיף: פלפל שחור, פפריקה וכורכום ולערבב. להוסיף רבע כוס מי בישול הפסטה ולערבב. להוסיף רצועות פלפלים, לערבב ולבשל כחמש דקות. להוסיף מיץ לימון ודבש ולערבב. להוסיף אטריות שבושלו ויתרת מי בישול ולערבב. להוסיף מלח, לערבב ולבדוק טעמים. להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולכבות את האש. להגיש לצד פרגיות. בתאבון😋

https://youtu.be/RiepvpsqWZA