ספגטי אליו אוליו לצד קבבונים😋

המתכון לספגטי אליו אוליו🤗 מצרכים: 500 גרם ספגטיני של אוסם מבושל אל דנטה במים עם 2 כפות מלח גס ומסונן. 1 כוס מי בישול הפסטה 1 כוס זיתי קלמנטה קצוצים גס 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה גס 1 כף תבלין צ'ילי גרוס 8 שיני שום פרוסים לטבעות שמן זית

אופן הכנה: להקפיץ בווק טבעות שום בשמן זית קלות. להוסיף צ'ילי גרוס ולערבב. להוסיף זיתי קלמנטה ורבע כוס מי בישול ולערבב. להוסיף פסטה שבושלה ויתרת מי בישול, לערבב ולבשל כחמש דקות לספיגת טעמים. להוסיף פטרוזיליה קצוצה, לערבב ולכבות את האש. להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋 *למנה חלבית אפשר להוסיף פרמזן.

מתכון לקבבונים: 1/2 ק"ג בשר הודו נקבה או בקר 1 בצל גדול קצוץ דק 8 שיני שום כתושות חופן כוסברה, פטרוזיליה ומעט שמיר קצוץ 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 1 כף צ'ילי גרוס 1 פלפל ירוק חריף קצוץ 3 כפות צנוברים קלויים 2 כפות פירורי זהב 1/2 כוס מי ברז

אופן הכנה: לערבב את כל מרכיבי הבשר, ליצור קבבונים ולטגן על מחבת פסים עם מעט שמן זית. להגיש לצד ספקטי אליו אוליו. בהצלחה👌

לחם ממולא בפרגיות ועגבניות שרי😋

מתכון ללחם🤗 כוס מדידה 260 מ"ל

1 ק"ג קמח מנופה 1 כף שמרים יבשים 1 כף סוכר 1 כף מלח 1/2 2 כוסות מים חמימים 1/4 כוס שמן צימחי

אופן הכנה: לנפות קמח בקערה וליצור גומה במרכז. להעביר לתוכה שמרים, סוכר ומעט מים חמימים. להניח לשמרים לתסוס כרבע שעה. לפזר מלח מסביב לגומה על הקמח. להתחיל ללוש את הבצק תוך כדי הוספת מים בהדרגה. ללוש היטב כ-8 דקות. להרטיב את הידיים עם השמן ולסיים את הלישה. להתפיח כשעה וחצי במקום חמים. לשבור את הבצק ולהתפיח שנית עוד כ-40 דקות. להוריד על משטח עבודה ולחלק ל- 5 חלקים. לכדרר ולכסות במגבת מטבח ל- 20 דקות. בינתיים להכין את המילוי.

מילוי פרגיות: 1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות גדולות. 2 בצלים גדולים חצויים לחצי ופריסים לרצועות עבות. 20 יח' עגבניות שרי שלמות

לתיבול: 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כף תבלין טוסקנה 1 כף סומאק 1 כף פפריקה חריפה בשמן 1/2 כפית כורכום 2 כפות סילאן 1 כף מלח 1/3 כוס שמן זית

אופן הכנה: לחתוך את הפרגיות והבצל ולהעביר לקערה להוסיף עגבניות שרי שלמות. בקערה נפרדת לערבב את כל מרכיבי התיבול, לשפוך על הפרגיות ולעסות היטב. להעביר למחבת ולבשל כעשר דקות כד לריכוך קל של הבשר ולצנן.

הרכבת המאפה: להרטיב ידיים במי ברז, לקחת כדור בצק ולמתוח לצורה מלבנית ולהניח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. שוב להרטיב את הידיים ולשטח קלות את הבצק. להכניס לתנור לאפייה כחמש דקות על תנור מחומם מראש 220 מעלות. להוציא מהתנור ולמלא במילוי הפרגיות ללא נוזלים. לקחת כדור בצק שני ולמתוח באותה השיטה. להניח מעל מילו הפרגיות ולהדק. להחזיר לתנור לאפייה חוזרת כעשרים דקות או עד להזהבה. להוציא מהתנור ולהעביר למגש. לחתוך מסביב את הלחם לחשוף את המילוי. להכין טחינה ביתית, לשפוך מעל וליהנות😋 בהצלחה👌

טולמה על מצע אורז עם אטריות בטעמים אסייתיים😋

מתכון לטולמה🤗 מצרכים: צנצנת של עלי גפן או עלי גפן טריים שעוברים חליטה 500 גרם בשר בקר טחון שליש כוס אורז פרסי שטוף ומסונן 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום כתושות חופן כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, עלי נענע פלפל שחור טחון מלח לימון צ'ילי גרוס ומלח 10 יח' טק'מאלי (שזיפים ירוקים חמוצים, למי שמכיר)

אופן הכנה: לשים את עלי הגפן במסננת ולשטוף במי ברז.

למלא סיר במים ולהכניס את העלים לתוכו.

להביא לרתיחה ומיד להעביר למסננת....בינתיים לתבל את הבשר עם כל המרכיבים לפי הטעם (הבשר צריך לצאת מעט חמצמץ). להתחיל לגלגל את העלים. לשים בתחתית הסיר 3 עלים לכיסוי התחתית ולסדר את הטולמה בצורת פרח בסיר צפוף אחד לשני ועוד קומה עד שמתמלא הסיר.

למלא קערה במים רותחים ולהוסיף לתוכה חצי כוס שמן קנולה וכפית מלח לימון ולערבב. לכסות את הטולמה במים אלו ועוד קצת.

לפזר מעל את הטק'מאלי למי שיש. להניח על הטולמה צלחת עם הפנים כלפי מטה ולסגור עם מכסה הסיר.

להביא לרתיחה ולהקטין את האש.

בישול כשעתיים פלוס.

לטעום את הרוטב של הטולמה...אם חסר מלח או העלים עדיין נוקשים, להוסיף שוב מים רותחים ולהמשיך לבשל עד שהעלים מתרככים.

מתכון לתבשיל אורז עם אטריות🤗 מצרכים: חצי כוס אורז בסמטי חצי כוס אטריות דקיקות 1 כוס אפונה קפואה 1 כוס גזר גמדי קפוא 1 כוס ברוקלי קפוא 2 גבעולי סלרי ללא עלים רצוצים גס 1 בצל גדול חתוך ל-4 ופרוס לרצועות 4 שיני שום פרוסים לטבעות 1 פלפל אדום פרוס לרצועות 1 פלפל צהוב פרוס לרצועות 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס כולל העלים חופן כוסברה קצוצה 1/2 כוס מי בישול האורז והפסטה מעט שמן זית

לתיבול: 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן 1/2 כפית כורכום 2 כפות דבש 2 כפות סילאן 2 כפות טריאקי 1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק 1/3 כוס רוטב סויה סיני

אופן הכנה: בסיר מים עם כף מלח, כף שמן וקורט כורכום לבשל אורז ואטריות ביחד אל דנטה, לסנן ולשטוף במי ברז. במחבת רחבה להקפיץ רצועות בצל עם מעט שמן זית עד לשקיפות. להוסיף טבעות שום ולערבב. להוסיף קוביות סלרי ולערבב. להוסיף: פלפל, פפריקה, כורכום, רבע כוס מי בישול ולערבב. להוסיף ירקות קפואים, יתרת מי בישול, לערבב, לכסות את המחבת, להוריד לאש בינונית ולבשל עד לריכוך הירקות. להוסיף את כל הרטבים, לערבב ולבשל כחמש דקות. להוסיף אורז ואטריות, לערבב ולבדוק טעמים. לבשל כחמש דקות לספיגת טעמים. להוסיף בצל ירוק ולערבב. כשהתבשיל כמעט מוכן, להוסיף כוסברה קצוצה, לערבב ולכבות את האש. להעביר לצלחת הגשה ובתאבון😋